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锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
准备食材：北豆腐一块约225g、鸡蛋1个、 淀粉适量、蒜4瓣、老抽1勺、生抽2勺、蚝油半勺、香葱等。
制作过程：1、鸡蛋打散，加半勺盐和适量料酒。豆腐切成约1厘米厚的片， 用厨房纸吸去表面水分。小油菜焯水、控水、摆盘。
2、平底锅里烧薄薄一层油，准备煎豆腐。
3、准备个空碟，撒些淀粉。豆腐裹上一层淀粉，然后再裹一层鸡蛋液，下锅煎，中小火， 煎成金黄色盛出，放厨房纸上吸油。
4、准备调料汁儿：两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，放半碗高汤或者清水，调匀。
5、锅中留少许油，油热放葱、蒜爆香，然后放虾皮爆香。
6、放入调料汁儿煮开，再放吸完油的煎豆腐，小火煮大约5分钟。
7、豆腐盛出来摆盘，然后锅中留的调料汁勾芡，淋在豆腐上，最后可以再撒点葱花。
网易美食拍客 范永根 摄影报道
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