忆广东江门往昔，食民间美味

地处珠江三角洲西部的江门市，因位于西江与其支流蓬江的汇合处，江南烟墩山和江北蓬莱山对峙如门，故名江门。江门原是新会县的一个小墟镇，由于扼守西江下游与蓬江河 (又称江门河）的汇合处，南走水路可达澳门、香港，背靠五邑及粤西，溯西江而上可达广西梧州。

元末明初时，江门的先辈便在蓬莱山上开辟了一个墟场，叫做“江门墟”，因街墟在最高处，故名“墟顶街”。到16世纪已发展成为兴旺的商品交易市场，至清朝康熙年间，江门更成为粤西一带重要的物资集散地。

1983年开始，江门市被定为省辖地级市，实行市管县新体制，辖江海区、蓬江区、新会区（新会则由新会县变为新会市最后变为江门市新会区）3个市辖区，并代管台山市、开平市、恩平市、鹤山市、4个县级市，辖区范围俗称“五邑”。

江门发源地墟顶街区，有一条石阶梯，而连接这条石阶梯的码头：水埗头，是当地最早对外交往的窗口之一，五百多年前，江门河的波涛可以一直荡漾到此处的，因此许多从水路赶墟的，必撑船到 “水埗头”后再弃船登岸，一船船的货物也是在这个小埗头运上岸，在此集散。

至于饮食文化，江门人爱吃，什么饮食文化都能得到融合，什么地方的饮食文化也能找到。其中，比较出名的有古井烧鹅，三江牛耳壳，大泽烧猪，司前温蛋，新会陈皮，可口的美食吸引着四面八方的人们。

台山吊蚝

台山吊蚝素来有名，所谓吊蚝，是采用水泥板来作为蚝的生长场所，水泥板大约10厘米长宽，在水泥还没有凝固之前，在其中间放一根长的塑料绳，把几十块水泥板串在一起，凝固以后就像撒网一样的放进海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间，这样，便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了。

吊蚝做法多样，即可炖汤，又可炒饭，还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法，风味各异，用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。

水步黄鳝饭

水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，其一般做法为：先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。

最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。

外海面

江门经典的传统面食小吃，属于粤菜系。在江门，一讲到面食，人们就会想到外海面。外海面已有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称"外海竹升面"。以前，人们制作外海面时需用"竹升"弹压面团以增加面的筋度，使面条富有弹性。

如今，外海人制作外海面时，大部分工序已使用机器。另外，外海面的制作工艺还在2007年成为了第一批江门市级非物质文化遗产。

钵仔糕

传统的钵仔糕，首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清咸丰间(公元1851-1861年)成书的《台山县志》载:"钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。

其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。"故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕。

外海花生饼

花生饼是外海历史悠久的小食之一，驰名江门五邑地区，它入口松化、香甜适中、食后齿夹留香。可随意吃，也可作煎糯米薄饼、汤圆馅，令人回味无穷。

鲜竹筒饭

这是江门市一大特产美食，制作完成的鲜竹筒饭清香四溢，独特的香米气味伴随着竹子的幽香，让人仿佛身处于大自然之中，尝一口起来，满嘴香甜，软糯美味。

荷塘鱼饼

来到江门荷塘，不吃鱼饼是一种遗憾，而荷塘鱼饼中，较为出名的是忠记鱼饼，肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻。

在江门，有像宝和按当铺一样不变的历史，也有着不断更新的面貌。从“城市原点”的墟顶街区到长堤骑楼，无不是江门发展的最好见证。

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