混糖蜂蜜土特色烧饼,你绝对不知道的秘密

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  糖棋子(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔 {挖掘.整理}:中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)

  饕餮陕北:

  糖棋子”是陕北地区一种上百年的地方风味饼子,在铜川、延安、榆林地区随处可见,特别是榆林地区-子洲县、横山县、米脂县、绥德县、神木县、府谷县、靖边县、定边等县城都有食品厂或饼房生产,而最有名的当属榆林市的冯家等几家老店生产的“糖棋子”闻名于市。

  榆林市是我国北方边塞地区名城。因其一直以来是政府发落边塞之地,所以这儿有来之京城的大小官员,所以榆林也有小北京的美称-是源于这儿的四合院或习俗和北京相似。说道糖棋子必然先要说榆林地区的豆腐,榆林地区的豆腐因其水质之故,豆腐是世界上最好吃的美肴之一。

  糖棋子的风味之所以独特是源于神奇的榆林水。糖棋子的配料是用上好的面粉、白糖、油脂、鸡蛋、奶粉;辅以陈皮、桂皮、花生、芝麻、水、膨松剂为元素;用一系列标准的工艺为基-如开水后面的温度,混合熬糖油的程序温度,饧发所需的时间温度,造型的手法,烘烤的技巧等。好的糖棋子吃一口是那种酥香甜爽的感觉,混合着陈皮桂皮的淡淡香味,期间不乏也有花生芝麻的泛香。糖棋子的包装是以10个一代的包装在市面销售,也有的是单个包装销售,销售价是2元/个100克。

  

  溯源典故:

  有中点的地方,区域名点大都和历史或某些帝王有着某种渊源。据当地的老人说康熙帝曾下榻边塞榆林,地方官员献上榆林豆腐和陕北羊肉款待康熙皇帝,正餐后品地方点心,期间便有糖棋子,康熙皇帝品尝后,追问其由,并命令随行人员带一批糖棋子到京城,以备茶点。以后隔三差五榆林地区官员便会把糖棋子捎到京城,让康熙帝茶点。

  另一个故事是,慈禧皇帝落难到榆林,一路上饥饿难耐,榆林长官急忙拿上刚出炉的糖棋子招待老佛爷,慈禧吃完糖棋子后连连称好,龙颜大悦,在榆林市最繁华的老街上书墨题字“边塞名点”现在在榆林市老街还有慈禧的题字,虽经岁月斑驳,但依稀可辨。

  陕北是个以农业为主的地方,糖棋子因其好吃、耐储存、耐饥,一直以来是春耕或秋收时节农民的节令糕饼。尤其是中秋节前夕,很多家户要自己拿上上好的材料,加工很多,等留着秋收大忙季节吃。作为一种地方糕饼,糖棋子闻名于陕北,一直以来是当地老百姓青睐的地方特色烘焙糕饼;尽管现代市场上的糕饼产品品种繁多,但糖棋子因其独特的历史渊源和地方习俗以及“杜氏烘焙新技术”对其全面工艺配料流程的革新,正以全新的包装、全新的风味走向市场。

  

  配方做法:50斤面粉,15斤菜籽油,15斤白糖,红糖5斤,5斤鸡蛋,2斤奶粉,膨松剂0.2斤,陈皮0.2斤,桂皮0.2斤,20斤开水准备开水80度 ,其他原料混合搅拌均匀,再加入面粉混合均匀;饧面30分钟后开始造型-揉圆-饼直径8-18公分、高度2公分模具-预醒发20分钟-表面装饰蛋液-烘烤-240°/220° 25分钟

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