吃货们心心念念的国产三文鱼刺身,就靠它了!

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  出品 | 网易新闻

  作者 | 陈俊宇,清华大学机械系博士研究生

  各位看官不知是否还记得曾经的“真假三文鱼”这一网络热搜事件,18年5月22日,央视财经发布的一条关于三文鱼的微博《万万没想到!中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》引发了热议,本来以为吃的是来自大西洋的进口货,没想到居然是来自龙羊峡水库的养殖场。

  

  图:龙羊峡三文鱼(主要是虹鳟鱼)养殖场

  今天我们就来介绍一项跟三文鱼有关的接地气的海洋黑科技。

  (一)真“假”三文鱼都挺好吃,只是目前国产的大多不能生吃

  三文鱼是Salmon的音译,是国际上流行的名贵食用鱼类,最早出现在中国港台地区。狭义三文鱼特指大西洋鲑(Salmo salar);广义的三文鱼包括所有肌肉呈鲜红色或桔红色、有白色肌肉纹理的鲑科鱼类。单从鱼肉的卖相上,这几种鱼真的很难区别。

  其实,抛掉一点点对于三文鱼“进口货”、“高级感”等的执念后,龙羊峡的淡水虹鳟鱼(三文鱼的一种)无论口感、安全性、营养价值等也都是上乘。善加烹饪、杀死任何可能的寄生虫和有害的细菌之后,国产三文鱼吃起来也挺不错的,毕竟管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

  三文鱼含有2.7%的ω-3脂肪酸(EPA、 DPA和DHA),在所有鱼类中含量最高,可有效预防心血管疾病,让三文鱼呈现红色的“虾青素”是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂,对人体无害,反而对美白防晒有好处。

  在三文鱼养殖中,虾青素饲料的投喂是十分讲究的,色度越高,卖价越高,而且虾青素对鱼的生长、减少疾病和提高鱼肉的品质及口感都有着决定性作用。

  

  图:虽然口水已经流下来了,但是笔者也并不能告诉各位这具体是哪种三文鱼

  1996年以后,三文鱼开始由人工大量养殖,挪威和智利是最大的两个三文鱼养殖国,这两个国家每年生产数百万吨的三文鱼并销售到世界各地,昂贵的三文鱼价格带给当地可观的经济利益,渔业为主、只有500万人口的挪威人均收入长期高居世界前五名,达到7万美元,遥远神秘的“狭长国度”智利的人均GDP也高达三万多美元。

  当前中国三文鱼总产量仅为4万吨左右,而进口量却达到了10万吨,中国的三文鱼市场正在经历巨大的增长,供求关系导致价格长期居高不下,国内市场小规格的三文鱼的价格维持在30-50元/ Kg,大规格的三文鱼价格约为60-80元/ Kg,养殖效益是大宗水产品的3-10倍,巨大的缺口等着国产三文鱼顶上。

  龙羊峡水库的三文鱼养殖场养的都是淡水鱼,这也导致这种鱼不适于生吃:鱼体内可能会有适应淡水环境的寄生虫,这种寄生虫不会像海鱼体内的寄生虫那样,因为进到人肚子里就被杀灭,所以必须要烧熟了再吃。

  那想吃三文鱼刺身怎么办?还是得依靠深海养殖技术,而中国在2017年之前,深海养殖装备还几乎是空白。

  (二)要养出生吃的三文鱼,深海养殖装备可不能含糊

  深海养殖是区别于近海养殖的海洋养殖模式,在茫茫大海中要养某一类特定的海产,得靠网箱对养殖的海产和海洋大环境进行分隔,避免外界天敌对养殖海产的威胁的同时,也构造了一个饲料充足、管控全面、水体洁净的小环境。

  深远海域的风浪和水流较近海和陆上更为狂暴,为了抵御风浪,网箱常常需要十分坚固和庞大,同时为了抵御表层风浪的侵蚀会设计成潜式,潜式网箱又分为全潜式、半潜式和沉浮式等种类。

  全潜式网箱始终浸没在较为深层的海水之中,这类水体因为水压、温度等原因有着最适合养殖对象的生长条件,同时可以规避掉所有的表层风浪,但是相应地,其结构和管理都比较复杂,在世界范围内,俄罗斯制造的全潜式网箱比较有名。

  

  图:日本制造的全潜式网箱,容量在2000-8000立方米

  半潜式网箱则始终潜于海平面下较浅的区域,根据风浪情况和养殖对象的情况在几米内上下沉浮,其控制和管理相较于全潜式网箱更为简单,但由于要承受更多的表层风浪的侵扰,需要更大的结构强度。

  沉浮式网箱则是指平时是普通的浮式网箱,风浪来时可以下降到需要的深度的养殖装备,以色列和美国的沉浮式网箱较为有名。

  

  

  图:部署在夏威夷地区的沉浮式网箱,容量较小,不太适合养三文鱼

  除了坚固耐用,现在的深远海养殖网箱还需要完成鱼苗投放、喂食、生长情况实时监控、渔网清洗、死鱼清理等等工作。

  网箱的体积需要比较大一点,这样养殖的三文鱼才能个头更大,身材更好;网箱的自动化程度越高、消耗的人工越少,相应的利润空间越大,渔场主就能“躺着赚钱”了。

  (三)中国制造的深海智能巨无霸网箱,绝对的黑科技

  中国近年来大力推进深远海域海产养殖产业,同时相应的海洋工程装备也发展迅速。现在,我们已经能够制造大型的全潜式、半潜式三文鱼养殖网箱,不过,因为它们都太大了,其实直接叫“渔场”更为合适。

  1、替挪威造的大块头——海洋渔场一号

  2017年6月,中国向挪威交付了一座大型的半潜式三文鱼养殖网箱——“海洋渔场1号”,这是世界上首座半潜式的深海渔场(感兴趣的可以戳:《这个造价4.2亿的“鱼缸”,只为国人吃到更多三文鱼》)。

  

  图:国产巨无霸半潜式深海渔场“海洋渔场1号”(中国水产,2017)

  该渔场直径110米,总高69米,空船重7693吨,容量25万立方米,相当于200个标准游泳池,外层网衣面积3.5万平方米,相当于5个标准足球场大小,其覆盖的水体,相当于400个普通近海网箱所覆盖的水体。

  这个养鱼场单套造价4.2亿元,使用年限为25年,一次可以养150万条三文鱼,年产值在1亿美元以上。

  

  海洋渔场1号的部署

  2、在黄海海域的全潜式养殖箱——深蓝系列

  三文鱼养殖对于水域的要求很高:水质要清澈,避免浑水,溶氧不低于6 mg,氧饱和度不低于65%,水温不超过20℃,最佳温度15℃右,只有在这样的环境下三文鱼的出肉率才高,养殖的效益才够大。

  位于日照市以东130海里的黄海冷水团,是中国海域最适宜养殖三文鱼的优良环境,这里的下层水在夏季可以保持其低温(6~12℃)高盐(31.6~33.0‰)特性而不至于水温过高。此前,受制于渔业装备,这里无法进行深远海域的大规模养殖开发。

  2018年建造完成的“深蓝1号”是中国首座用于深远海养殖的全潜式智能网箱,网箱周长180米,高38米,重约1400吨,能抗14级风,养殖水体5万多方,设计年养鱼产量1500吨。该网箱可在夏季沉到黄海冷水团中进行三文鱼养殖生产,潜水深度介于4米到50米之间,操控人员可根据海水温度控制渔场升降,使三文鱼群在适宜的温度层生长。这也是全世界第一次实现在温暖水域进行三文鱼的养殖。

  

  图:国产全潜式深海智能渔场“深蓝1号”(陈家勇,2018)

  “深蓝1号”上还有很多黑科技,其操作仅需要3-7人即可完成,智能化和自动化程度已经达到了较高的水平,研发过程中突破了全潜式养殖装备总体设计、沉浮控制、鲨鱼防护、氧气补充、死鱼回收、鱼群监控等多项核心技术,深蓝项目的总投资达到了43亿元(注意哦,这里不是造价,所以拿这个数字与卖给挪威的海洋渔场1号造价来比较并不科学)。

  

  图:半潜状态的深蓝1号,来源见水印

  

  图:监控中看到的深蓝1号网箱中的三文鱼(司占伟,2019)

  深蓝系列网箱目前在规划和建造的已经有深蓝2号和3号,深蓝2号网箱高80米,体积是1号的三倍,年产值将达到3亿元;深蓝3号甚至还有可以停靠直升机的平台。

  结语:深海渔业养殖大有可为

  近年来,中国对深海养殖产品的需求快速增加,但是也出现了近海养鱼空间不足、疾病爆发和其它环境问题,在深远海域进行养殖试验具有十分重要的意义。

  国产深远海超级渔场(养殖箱)解决了中国在深远海进行养殖的装备瓶颈问题,广阔的深海养殖海域有强大的自我净化能力,同时降低了疾病和寄生虫爆发的风险,深海养殖的三文鱼身上的寄生虫在淡水环境下没法存活,各位食客心心念念的国产三文鱼刺身,这下终于有了着落。

  目前,中国还在南海海域规划了类似的深海渔场,由3座平台与1座保障设施构成的超大型渔业养殖装备组成,可以抵御17级台风,将用于养殖海南金鲳鱼,这也是世界上第一个热带海域的深远海大规模养殖渔场。

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  编辑| 史文慧

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