佰映干货:地下室农贸市场设计需要注意的5大事项

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  地下室农贸市场的设计,一直备受议论,也可以搜索出很多篇讲解相关话题的文章,但大多数故弄玄虚,答非所问,而本文将会给出明确的结论,请耐心阅读。

  在讨论地下室农贸市场设计需要注意什么之前,有一个众多市场主办方都很关注的话题,那就是“地下室到底适不适合做农贸市场”。

  有非官方说法:农贸市场设置在地下室的成功率不足10%,绝大多数以失败告终。也有部分地区已经明文规定:新建农贸市场不得设置在地下室。更有诸多商场的消防规范明显对地下室农贸市场不友好,在防火分区最大面积的设置上会有更加严苛的要求,增加建设成本。

  

  地下室到底适不适合做农贸市场?一般情况下答案是不适合,但是究竟怎样才能把不合适的条件变为合适,化腐朽为神奇,才是我们今天要讲的话题。

  在许多时候,受大方向条件的影响,我们会遇到无可选择地将农贸市场设置在地下一层,甚至地下二层的情况。当地下室农贸市场的规划木已成舟,我们凭借丰富的农贸市场设计经验,尽早提前预知不利条件、最大限度规避不良局面、实施层面上尽可能节约建设成本,这正是本文要传授予大家的感悟。

  地下室农贸市场与普通农贸市场相比,一定会存在某些方面的明显区别,认识到不利的差距,是做好地下室农贸市场设计的第一步,也是设计专业与否高下立判的关键一步。地下室农贸市场的劣势,同时也是必须要理解和解决因素有以下5点:

  1、层高

  很显然,地下室的层高普遍低于地面一层的层高,地面一层的农贸市场一般层高都在4.5米以上,大部分在5-6米之间,5-6米的空间高度是由于建筑设计规范以及土地计容规则所决定。

  而地下室农贸市场的层高往往低于4.5米,甚至在3-4米之间者居大多数,这是由于地下室的高昂建造成本所决定的。在仅有的3-4米层高之内,不但要解决消防管道、水电桥架、暖通排烟管道的设置,还要在条件允许的范围内考虑设计吊顶以确保市场美观,门楣和店招也必不可少,这么多缺一不可的要素集合在一起,让本来就有限的层高变得十分拥挤,也让顾客的购物环境显得压抑。

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  在空间设计和立面效果设计时,必须提前规划好这仅有的3-4米层高范围内,如何安排消防管道、给水主管、强弱电桥架、机械通风设施。为了避免购物环境压抑,全场通体吊顶不再合适,取而代之的是考虑局部吊顶;灯架、店招的设计也应该以轻巧为主,例如再配合一定层次的发光字和发光灯带,让立面空间的主次分明,避免造成拥挤的感觉。

  

  2、排水

  排水条件依赖排水沟的最大深度,而地面的深度取决于楼板的厚度。普通的地面农贸市场,其地面的覆土垫层一般都有足够的深度可供排水设施的预埋,而地下室农贸市场则不然,地梁或者整层现浇面的存在,让地面的完成面以下空间十分有限,让地下室农贸市场的排水设计成为了难点。

  太多地下室农贸市场要么面临着设计时排水难点,要么面临着开业后排水痛点。地下室真的做不到如同地面一样的排水效果么?答案是否定的,也就是只要通过专业的排水规划和设计,是完全可以花费最低的成本和代价,做到排水畅通无阻,地面无积水的。

  

  

  做好地下室农贸市场的排水设计,技巧就在于对地面的处理。业余的排水设计会建议做整层垫高,徒增大量成本,白白花费沉重的代价,事倍功半。其实应该着重考虑的两点是:局部垫高、适当位置降板。局部垫高相比于整层垫高至少可以节约50%以上的成本,而且完全可以达到同样的效果,但前提条件是对地下室农贸市场设计要有足够丰富的经验,在设计初期能够规划最合理的排水方案,一步到位。同时可以配合土建设计进行局部楼板的降低处理,几乎不增加造价的前提下,解决排水主沟的深度要求。

  这就是农贸市场专业的深化设计应该尽早介入的意义,也是佰映让项目不走弯路的座右铭。

  3、通风

  地下室的通风条件必然不如地面,自然通风条件几乎不可能实现。而农贸市场的经营区域很容易产生异味,尤其是家禽区、水产区,这些区域的异味如果久久无法散去,则会让市场内气味难闻,破坏购物体验。

  

  机械通风是地下室农贸市场一定会考虑设计的,那么在所有人都明知道要做机械通风设计的前提下,到底还有哪些专业方面的规则呢?首先,要考虑风机等配套设备的放置:有条件的应设置在设备间中,无条件的也应该选择避开主入口等客流频繁经过的区域。因为风机产生的噪音一般会超过50-70分贝,高于人体对舒适环境的要求。其次,应该将市场公共区域、水产区、家禽区、加工区(部分市场含有餐饮加工区)等不同的区域分开考虑,根据各自的异味大小程度,以及经营时间区间,分别设置合适本区域的独立排风系统。例如农贸市场的食堂区域,每天的加工时间是三餐之前,那么排风系统的设计还需额外考虑排油烟,且应该设置可手动开关式,只在做饭加工时开启,平时可以关闭。例如家禽区的异味特别大,在进行家禽区三重隔离(部分地区要求四重隔离)设计之后,还应该设置功率足够大的吸风设施,让活禽产生的异味能够完全被吸收,净化购物环境。

  4、动线

  动线一词说起来简单,做起来难。通常写动线最多,说动线最多的人,不会做动线设计,甚至从没做过设计。而做过数以百计的项目后,动线设计总结起来却是一个只可意会不可言传的概念。为了不说废话,不显浮夸,地下室农贸市场的动线设计可以总结为一句话:解决出入,照顾全场。

  解决出入:地面一层的农贸市场可以做到四通八达,东西南北分别设置出入口,而地下室不如地面一层,往往做不到良好的出入条件。那么要解决的首先问题就是人怎么进场、货怎么进场、人怎么出场、货怎么出场。客流的出入一般也可以理解为同进同出,而在地下室则有所不同,80%的地下室农贸市场客流出入依赖自动扶梯,那么自动扶梯的运行方向就决定了出与入。货物进场不可能和客流一样通过自动扶梯,所以货梯的位置选择也尤为重要,不但要让货车在地面的停车卸货方便,还要让卸货区到货梯厅的路线尽可能方便,且不能与客流路线发生冲突,正所谓“人货分流”的设计理念。货入解决之后,还有货出,即垃圾清运,通过垃圾收集点的转运后,如何到达垃圾房,怎样的垃圾出场路线对客流的影响能够最小化,也是动线设计的重点考虑因素。

  

  照顾全场:在解决了出入问题后,另一个关键问题就是如何让购物路线能够均匀地到达市场内的每个摊位、每间营业房。正因为地下室农贸市场的出入条件较为有限,出入口的数量、宽度都不充分,客流分布密集程度也不佳,导致了地下室农贸市场很容易出现死角,这些死角不加以重视和处理的话,往后就会形成空摊。所以让客流动线照顾全场是极具难度和挑战性的一个设计要点。首先,客流焦点的概念必须被理解,也就是所有主通道的交汇点,也可以通过设置公共休息区、体验休闲区等功能区域来营造客流焦点,可以遵循的一个原则就是客流焦点向中心偏移,让每个角落的可达性较为平均,则可以尽可能让市场客流平均化,不再容易出现死角,解决地下室农贸市场死角过多的心头之患。

  5、采光和照明

  地下室的自然采光条件可以忽略不计,基本上没有自然采光,所以基本上完全依赖灯具照明。

  照明设计虽然是一个老生常谈的话题,但在地下室农贸市场设计中,则关乎到整个市场存亡的命脉。地面的农贸市场即使灯光设计稍有不足,也可以有自然采光(太阳光)的补充,而地下室则不然,试想一个看不清菜品的市场如何能够吸引客流。而大部分现存的地下室农贸市场往往正是犯下个这个低级错误,在照明设计上不认真对待,甚至为了节约造价没有进行专业的灯光设计,灯具的购买上也以省钱为宗旨,最终导致地下室农贸市场在本来已经劣势的前提下,完全丧失竞争力,失去了顾客的青睐。

  

  照明设计是一个专项设计,这是必须得到重视的观点。在正视了其专业性后,还要根据农贸市场的特性进行归纳,地下室农贸市场的照明设计中,分为三大部分的内容:公共区域照明、商品照明、店招照明。

  如果把一个市场的全部灯光照明看做一个整体,那么公共区域无疑是顾客活动的区域,在能够看清道路的前提下,顾客的视线一定要被吸引到商品上,才能尽可能提高商品的出售率。以主次分明、明暗对比的设计理念,公共区域应该为次、暗,而商品应该为主、明。这是公共区域和商品之间的照明照度关系。而在商品照明上,又有着更加复杂的讲究,根据农贸市场产品的特征,蔬菜、肉类、水产都有着各自对应的照明方式。

  

  店招、门楣是购物体验的一大重要元素,消费者带有目的性进行消费,如果连自己想买的东西在哪里都看不见,则会大大降低对市场的好感。再加上地下室本就昏暗,所以店招的照明显得尤为重要。以射灯点对点的形式进行店招照明,或者直接采用发光字、发光灯箱作为店招都是很好的设计思路。

  

  除了以上5大事项外,其实还有很多地下室农贸市场的设计细节,都极具参考价值。一个农贸市场项目本属民生工程,不管是设置在地下室,还是任何楼层、任何位置,都是一件利民、惠民的伟大举措。奈何多少人都经历了试错的惨痛过程,甚至结局以项目失败告终。

  佰映的宗旨:让项目不走弯路。以我们十余年的农贸行业经验,带领项目直指目标,看到优质项目埋没应有的价值是我们最大的遗憾。

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