蒸螃蟹直接下锅，大错特错！记住这三点，肉嫩不流黄，鲜到流口水

“秋风起，蟹脚痒”，每年的中秋时节都是吃大闸蟹的季节，但大闸蟹最好吃的时候，还是到了深秋时的大闸蟹。也就是当下，正是吃大闸蟹最好的时候，这个时候的大闸蟹最肥美，黄多膏厚，掀开蟹盖，满满的蟹黄和蟹膏就流出来了，看着都流口水了。

虽然生活在海滨城市，各种海蟹也没少吃，但我们全家人也还是被大闸蟹的黄多膏厚给迷住了，每年到了吃大闸蟹的季节，都会忍不住买一些来尝鲜解馋。大多数时候都是凭运气的，有的时候买的大闸蟹膏多肥美，特别好吃，有的时候又很失望。后来掌握了吃螃蟹的方法，每次都一做一个准，次次的很好吃。

选购大闸蟹就是非常重要的第一个点，如果没有选好，购买的大闸蟹不肥美，还没有什么蟹黄和蟹膏，吃起来很是失望；第二点就是大闸蟹是清洗，购买回来的大闸蟹，如果清洗的步骤不到位，吃的时候比较不卫生，而且螃蟹都是在河里的淤泥里生长的，来回攀爬，身上都带有很多脏泥的，而且肚子里也有一些脏东西，清理干净，吃着更卫生。第三点就是蒸大闸蟹，再好的食材，如果烹饪的方法不行，也是“糟蹋”了好食材，有的人直接上锅就蒸了，大错特错，蒸的方法不对，蒸出来的螃蟹又是段腿又是流膏，鲜味大打折扣。

大闸蟹如何选购才对？

挑选大闸蟹要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪这几个方面入手，深秋11月是螃蟹最肥美的季节，选择外壳颜色为青绿色，并且外壳是很光滑的，还具有光泽的；捆绑住的大闸蟹要看它的眼睛反应是否灵敏；鲜活的大闸蟹的味道很清新，如果是死了会有变质的气味；蟹爪收缩活力很好的就是比较生猛的。

• 大闸蟹如果区分公母？

俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，这个比喻真的很形象了，大闸蟹腹部有一块贴壳甲是尖形的是公蟹，母蟹则是圆型的。

大闸蟹近几年来，有不少地区都开始研发出了多种吃法，吃出了一桌蟹宴，但最经典的吃法还属：清蒸。清蒸大闸蟹能最大程度上保留了大闸蟹的鲜美口味，吃的就是它的原汁原味，鲜甜膏黄。很多人对清蒸大闸蟹是存在一定的误解的，以为清蒸就是拿来直接上锅蒸就好了，其实这种做法是大错特错的，蒸不好还流黄短腿，蟹肉又老又柴，失去了螃蟹本身的鲜美口感了。蒸螃蟹直接下锅，大错特错！记住这三点，肉嫩不流黄，鲜到流口水。接下来一起来看看详细做法吧。

• 大闸蟹如何清洗？

买回来的大闸蟹用清水浸泡，加入高度白酒少许，没有白酒用料酒也是可以的。这样浸泡的螃蟹能起到一定的杀菌去腥作用，而且还能让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，一般泡个10分钟左右就可以了。

泡好的大闸蟹用旧牙刷挨个的刷洗干净，把容易残留泥垢的部位重点刷洗一下。

• 大闸蟹怎么蒸好吃？

准备蒸笼，方便偷懒一点的就跟我一样，在锅里让入蒸架，大闸蟹装盘隔水蒸。盘子底部放上几片生姜片，还开业加入适量的葱段。

将清洗干净的大闸蟹摆放在盘子上，（这里有一只都已经生猛的把绳子给挣扎掉了，强行按压拍照）螃蟹一定要倒扣着肚子朝上摆放，然后在肚子上再摆放几片姜片。（螃蟹肚子朝上蒸蒸蒸的时候大闸蟹的蟹膏和蟹黄不容易流出来。以免浪费了）。

• 蒸大闸蟹冷水下锅还是沸水下锅？

建议用冷水下锅蒸，尤其是松了绳子的大闸蟹，容易到处攀爬，沸水下锅温度过高，大闸蟹奋力挣扎，就会出现短腿的情况。冷水下锅温水煮，慢慢蒸死，就不会掉腿，狼狈不堪。

• 蒸螃蟹的时间多长合适？

一般冷水下锅蒸15-20分钟即可，这里也是根据大闸蟹的大小来决定的，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹味道最鲜美，肉嫩不流黄，鲜到流口水。

趁着蒸螃蟹的功夫，来做螃蟹的蘸水。这里用的是生姜和蒜末一起。（不喜欢大蒜也可以不放，生姜一定要放，可以去寒）。倒入专用的蟹醋。没有的加入少许的生抽和醋即可。

将配料搅拌均匀待用。

这里的大闸蟹蒸了18分钟，刚刚好，掉绳子的大闸蟹也没有挣扎掉腿，蟹膏很多倒扣了有点溢出来，但不影响，没有流出来，还是不太影响口感的。

摆盘即可上桌享用啦，这里蒸了4只，2公2母，掉绳的公蟹出锅还没有装盘呢，就忍不住拿来啃了。

• 大闸蟹哪些部位不能吃？
  

掀开蟹盖，满满的蟹黄和蟹膏，实在是太过瘾了。吃大闸蟹也是有讲究的，掀开的蟹盖，在黄里的蟹胃是不能吃的，埋在蟹膏里，吃的时候要注意；蟹鳃不能，两排长长软软的东西不能吃。蟹心不能吃，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，呈六角形，吃的时候要注意；蟹肠也不能吃，在掀开螃蟹肚脐的时候没有一条黑色的东西，这个就是蟹肠不能吃。

Lily美食谈碎碎念：

值得一提的是，大闸蟹虽然很鲜美，但它是属于比较寒凉的食材，女性来例假的时候不建议食用，平常我们一次也不要吃太多，吃2只左右解解馋即可。最后为了降低大闸蟹寒气对身体的影响，我们可以在吃完大闸蟹的时候，来上一杯红糖姜茶解解寒气。最后只要大家掌握了以上的方法，准能做出美味的蒸大闸蟹来。