与南方人过早吃面食不同,北方的小吃一般以包子、小米粥为主,吃得比较清淡。在山东济南提起草包包子,大家都要竖起大拇指,早餐去吃草包包子已经成为了本地人的一种生活习惯。
草包包子是济南的老字号了,得名源于创始人憨厚淳朴的性格,绰号“草包”,后来便这样叫开了,是一个连名字都让人好奇的包子。
不光名字,草包包子的做法也很讲究,每天店铺里的工作人员到店第一件事就是进行叠荷叶,将送到店的新鲜荷叶,经过刷洗、高温两道工序后,然后进行手工折叠做成荷叶包,等着包好包子作为笼屉里的垫布。
后厨师傅也在忙碌着,他们和好面,然后进行揉压团成团,让面团膨胀发酵。草包包子全部都是手工完成,手工擀的面皮,中间厚、两边薄,馅料是市场上新鲜的菜蔬、肉,擀皮、放馅、包包子,三组不同的人分工协作,18褶的大馅包子就完成了。
每天早上八点,是草包包子铺里最热闹的时候。这家草包包子是按斤卖的,经典猪肉馅是40元/斤,一斤是30个,两大笼,和现在价格贵的小笼包比起来还是很实惠的。每天来店里吃包子的人很多,需要排队,尤其是节假日,最多一天卖三万个。
每次有包子上桌,大家都能闻到笼屉内飘散的荷叶香和肉香,而草包包子尝起来皮薄大馅、汤汁丰富、口感细腻,多年的味道一直没变。
老板说,自己的妈妈也在店里包包子,这不仅是一份工作,而是一种精神寄托,希望经典的饮食文化可以得到传承。
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