“美食美事”——历史上的那道佳肴（一）：徽州毛豆腐

“八分半山一分水，半分农田和庄园”，古镇徽州境内群峰参天，山丘屏列，岭谷交错，山谷平原等不同地形单元交错分布，波流清澈，溪水回环，清荣峻茂，水秀山灵。

山清水秀之地，少不了美景、美女和美食，今天，就让我们来讲一讲徽州著名小吃——徽州毛豆腐。

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。其主要做法是将新鲜豆腐切成块状进行发酵，在此过程中，豆腐中的蛋白质被分解成多种氨基酸，长出寸许白毛，后将长了“白毛”的豆腐用油煎成两面略焦，再红烧，味道较一般豆腐鲜美。而最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

而这徽州毛豆腐背后的历史故事，不知各位是否略知一二呢？徽州毛豆腐传说有二，都与明太祖朱元璋脱不开干系：

相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物。一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛。因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

另外一种版本讲的是，相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。这时的朱元璋还叫朱重八来着。后来重八被财主辞退，过上了沿街乞讨的生活，食不果腹。那些曾经一起工作过的长工们十分同情朱重八，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里好让朱重八悄悄取食。一次，朱重八去外地行乞，几日未归，回来后，发现草垛里的豆腐上已经长了一层白毛，但他饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。

怎么样，听了徽州毛豆腐背后的历史传说，你有没有这道传统名菜心动呢？下一期“美食美事”专题又将为我们带来哪一道历史上的佳肴呢？敬请期待~~