河南大叔庙会上做壮馍,一个壮馍用二斤五花肉,不排队吃不上

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  金秋时节,在河南鹤壁山城区陈家湾和东窑头两个紧邻村,都有历史上百年的古庙会举行。在这些乡村庙会上,吃是永远的主题,很多做小吃的商家会从各个地方聚拢过来,做上两三天的生意。在众多的摊位中,有一家来自濮阳八公桥的壮馍摊位格外吸引人,摊位的老板叫翟先红,他每年这个时候都要来这里摆摊做壮馍。

  

  壮馍是豫北地区的特色小吃,尤其在濮阳最为常见,据说这壮馍就是发源于翟师傅的家乡濮阳县八公桥镇。壮馍体型巨大,外焦皮里肉馅儿,有人说这是大号肉夹馍,也有人说这是超大号中式披萨,吃着比披萨还香。

  

  据翟师傅介绍,他们做壮馍的肉馅儿都是现拌的,配料很简单,猪五花肉、粉皮和葱花这三样,再放上各种调味料,在盆子里拌匀就可以了。其中每个壮馍大约需要二斤猪肉,由于每天要消耗约150斤猪肉,所以他都是去肉联厂大量批发,这样成本能低一些。

  

  在翟师傅的摊位上,支着四口锅,一共有三个人在忙碌。其中一个人专门负责切壮馍售卖,一个人负责拌馅儿、看锅烙壮馍,翟师傅自己负责擀面皮、包馅儿做壮馍,其中翟师傅已经做了三十年,他的经验最为丰富。

  

  做壮馍的过程也比较有意思,只见翟师傅先把面团擀成一个又宽又长的大面皮子,然后在上面刷油,之后把拌好的馅儿倒在面皮上,并且铺均匀了。

  

  接下来翟师傅从面皮的一端开始卷壮馍,由于壮馍的体型大,卷的时候用手小心地捧着,等两端接合之后,再竖起来拍圆,并用擀杖进一步擀平,这个壮馍就算做好了。

  

  烙一个壮馍得二十多分钟,中间要不停地翻过,其实说烙也不太合适,因为锅里倒的油比较多,这个过程就类似于煎了。现在一些地方的状馍在快要烙熟的时候,会在上面划开一个口子,往里面倒入十几个鸡蛋,翟师傅的状馍并没有这样做,他觉得鸡蛋毕竟没有肉实在。

  

  翟师傅做的壮馍,一个五斤左右,用五花肉二斤,卖15块钱一斤,如果按照普通人买肉的价钱,卖这个价看似已经不怎么赚钱了,但是他们是大批量买肉,所以在成本上还是能控制住的,之前是13块钱一斤,现在贵了两块,做的也是微利的生意。

  

  翟师傅的摊位上有四口锅,他们三个人一大早开始忙碌,一天能做大约八十个壮馍。这些壮馍都是趁热卖,看着非常诱人,是真正的外焦里嫩,猪肉鲜香粉皮筋道,话说除了在豫北能吃到这一口,到了河南别的地方还真吃不到。

  

  由于翟师傅是每年都要来这个庙会,每年也就来这两三天,所以大家对他的壮馍都很期待。来买壮馍的人都是拿到手就开吃,少则要一斤,多则切上半个带走,这两位小朋友吃的迫不及待,说比披萨好吃多了。摄影记录|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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