茶叶的饮用方法有煮茶和泡茶两种方法，古代人们是比较喜欢煮茶的，但相对来说是比较麻烦的，所以宋朝以后渐渐开始流行起来泡茶的方法。那两者又有什么不一样的地方呢？各种茶叶适合煮茶还是泡茶呢？
首先，煮茶和泡茶的茶叶用量是不一样的，泡茶一般在杯中放入三至六克的茶叶，黑茶则放入的更多，需要七至十克，而煮茶时的茶叶用量是平时泡茶用量的三分之二，因为煮茶茶叶用量多会使茶水太浓，煮茶最好是先少放，以便更改口味。再有就是口感上的不同，煮茶的茶水滋味一般变化不大，而泡茶每一次冲泡会有不同的口感。粗茶细茶的用水用量也不同，250毫升的水，普通茶叶3-5克就可以了，但精细茶比如乌龙茶，就需要放8克左右。
其次就是适宜的茶叶，煮茶一般选择老茶，老茶中的物质更均衡一些，而且煮茶后味道不苦涩，比如红茶、老白茶、陈年乌龙茶以及黑茶。煮茶会使茶叶中的物质更充分地释放，茶水的滋味更醇厚，泡茶则需要控制水温，来泡出不同茶叶最好的口感。绿茶和新乌龙茶最好是冲泡法，煮茶过高的温度可能会破坏其中的成分
由于泡茶方法比较简便，煮茶过程繁琐，大家普遍采用的是方法是泡茶，而煮茶通常适合白茶、红茶、乌龙茶，这几种茶叶煮饮会比冲泡的滋味更好。比如白茶在煮过后更纯和，粗枝黑茶煮后会更好的释放茶叶中的物质，红茶在煮后有更清晰的清香味，乌龙茶煮后还会有“绿叶红镶边”的特色。
煮茶所用器具最好是陶壶，因为可以在煮茶过程中有更稳定的壶内温度，在煮的过程中更好释放茶叶的香气和味道。而花茶可以采用玻璃壶，更好地观察到汤色变化，刚开始煮茶还没有太多经验的也可以采用玻璃壶，可以更准确判断何时投放茶叶和更好的观察变化，但散热比较快，所以陶壶是更适合的。煮多长时间也是根据茶叶的用量多少决定的，一般是在煮沸后一分钟至两分钟左右就可以倒出茶汤了，如果觉得这个时间品饮起来味道略淡，可以再加长一点时间。
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