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每次看到这海鲜,我毫不犹豫买几斤,加酱炒一炒,鲜美入味,好吃

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每次看到这海鲜,我毫不犹豫买几斤,加酱炒一炒,鲜美入味,好吃

在日常生活中,我们除了蔬菜、肉类,还会吃一些海鲜。常见的海鲜都是冷冻的,除了蛤蜊、螃蟹、虾等(因为它们的生命力很强),要想吃活的海鲜只能在沿海了地区,在烹饪之前,都还是活蹦乱跳的。不过,冷冻的海鲜质量也不错,口感、营养和活海鲜差不了多少,所以每次看到冷冻海鲜后我都会买一点,价格比活海鲜还便宜,冻虾只要二十多元,还经常搞活动,有些地方都要买三四十块,所以我遇到这种海鲜是从来不错过。

鱿鱼是很多人喜欢吃的一种海鲜,尤其是铁板鱿鱼,每次我都能吃十几串。和鱿鱼长得很像的还有章鱼、墨鱼等,虽然叫“鱼”,但其实是“乌贼”,肉质鲜美Q弹,很好吃。特别是墨鱼仔,造型可爱,孩子很喜欢,经常要吃,每一次一个人能吃一盘,每次看到这种海鲜时,我都毫不犹豫买上几斤,十几块钱一斤,并且都处理干净了,拿回家加上酱炒一炒,太好吃了,大人孩子抢着吃。

酱爆墨鱼仔

需要的食材有:一斤墨鱼仔,菜椒、香葱、大蒜、生姜、干红辣椒、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、生粉、胡椒粉、食盐、食用油

做法很简单:墨鱼仔放在菜篮里用清水冲洗干净,沥干水分。菜椒去蒂去籽后洗净切成大块,葱姜蒜洗净后切成末,再留一些香葱切成段,碗里加豆瓣酱和甜面酱搅拌均匀。

干净的炒锅不加油,烧热后直接倒入墨鱼仔,加一把姜丝开中火干炒,至少要炒5分钟,会炒出很多水分,把水倒掉继续干炒,这么做是为了给墨鱼去腥,炒熟后就可以轻松嚼动。炒干墨鱼的水分,肉质变紧后盛出来。

锅里倒入油烧热,加入葱姜蒜末、干红辣椒爆锅,然后倒入墨鱼仔用大火爆炒2分钟,把豆瓣酱黄豆酱倒进来,用小火翻炒出酱香味,注意别炒糊了。

加入适量的清水,没过墨鱼仔,最后加生抽、老抽、白糖调味上色,盖上盖子焖煮5分钟。汤汁快收干时,把菜椒块倒进锅里快速翻炒至断生,加食盐和胡椒粉调味。

出锅前用水淀粉勾芡,汤汁变浓稠后,再翻炒半分钟,就可以关火出锅了,这道酱爆墨鱼仔就做好了,吃起来Q弹鲜嫩、酱香入味,每次饭还没吃光,墨鱼仔都没有了。

注意事项:墨鱼还有很多的水分,要先放进锅里干炒一会儿,炒干水分,不仅去掉了腥味,而且也能更快地变熟,不会說出现咬不动的情况。如果没有甜面酱,用黄豆酱代替也可以,不同的酱炒出来是不同的风味。墨鱼表面非常光滑,所以要用水淀粉勾芡,汤汁才能挂在上面,酱香味十足。

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