不用油炸,也能做出好吃的脆皮鸡,色泽金黄,肉嫩皮脆!!不用油炸,用冰水浸泡,也能做出好吃的脆皮鸡,色泽黄亮,肉嫩皮脆,吃着香而不柴,一起来看看是怎么做的吧!
用料:
鸡,桂皮,八角,香叶,白豆蔻,香砂,黄栀子,花椒,盐,生姜,葱,香油。
做法:
1.做这道脆皮鸡,最好选用2斤左右的嫩鸡,这样的鸡子肉质细嫩不柴。将鸡洗净,剁下鸡脚。
2.锅内放入盐、桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香砂、花椒炒香,炒到盐有点发黄,就可以出锅晾凉了。
3.把鸡子全身上下都抹上炒好的盐,将鸡肚内也抹上盐,随后用保鲜膜包裹着,放入冰箱保鲜层冷藏一晚上,这样鸡子更入味。(如果时间不够的话,建议最好腌制2小时以上。)
4.找一个能装下整只鸡的锅,加大半锅清水烧开,关火,稍微放凉一会,将水温晾至85度的时候,小火。用手拎住鸡的脖子,将整只鸡浸泡到水中,浸泡5秒钟后拎起来。
5.把鸡子放入冰水里面浸泡5秒钟,随后再放入锅中烫
5秒,将锅内的水温依旧控制在85度左右,重复此步骤3次。
6.最后把鸡子全部放入锅内,加葱、姜、黄栀子、盐,盖.上盖子,用小火焖煮7到8分钟,关火,不要揭盖子,把鸡子再焖半小时。
7.时间到后,取出,将鸡放入冰水中冰镇浸泡。
8.等鸡完全冷却以后,取出,沥干表面的水分,擦上一层芝麻油,增香提亮,防止鸡肉里面的水分流失。
9.将鸡斩成小块,吃的时候蘸着葱姜蓉汁,味道非常的鲜,皮脆肉嫩,色泽黄亮,看着就很有食欲。
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