鱼饼是赣州人逢年过节，结婚宴请必不可少的特色美食，你吃过吗？

在江西有这样一道菜，赣州几乎家家都会做、人人都喜欢吃，但凡过年过节、喜宴宾朋的桌上，几乎都少不了它，而品尝过它的鲜嫩清香的外地朋友都赞不绝口，印象深刻。这道菜就是鱼饼。这道菜赣州的朋友一定不会陌生，这可是赣州人逢年过节，结婚宴请必不可少的美食。赣州的鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居必备的菜肴。一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在里面，绝对的美味。

赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。虽然看上好像油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。小时候家里生活条件不好，不是逢年过节或喜庆酒席，难得吃到鱼饼。每次刚刚炸好鱼饼的时候，母亲会让我们尝一两个，然后说，只能尝一下啊，要等煮好上桌之后才好吃的。但现在社会发展了，人民生活水平提高了，草鱼已不算什么贵重食材，自家做的鱼饼，想什么时候吃就什么时候吃，想怎样吃都是可以的！

记得小时候，我随父亲回老家。第二天的早上，奶奶说要教我做鱼饼。我们去菜市场买了条草鱼和一袋薯粉。奶奶先将草鱼洗干净，去皮剔骨，将剩下的部分剁成肉茸，加入薯粉和一些盐水。我用手不停地搅拌，待到它产生韧性，用小勺舀入滚油锅内，把鱼饼炸成乒乓球大小。我往锅中看着，一个个鱼饼像一个个圆鱼在水中翻滚着它那肥硕的身躯。等奶奶端了出来，香味迅速地在屋子里散开来。我迫不及待地拿起筷子吃上一口，脑中只剩下香、滑、嫩、鲜、爽这五个字了。从此，我就喜欢上了鱼饼。热胀冷缩，炸好的鱼饼很快又会瘪下去的，没关系，待做菜时沸水一煮，又会一个个圆鼓鼓气度非凡起来的。其实这时候的鱼饼也很好吃啊，有的人最爱吃的就是刚刚炸出来的干鱼饼，色黄喷香的，一口一个，越吃越想吃。

鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长。炸好的鱼饼储存起来，等要吃的时候，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大，里面充满汁液，放入事先备好的小葱末即可出锅。哪天想吃了，取一袋鱼饼出来，就可以做一道美味佳肴了。小伙伴们，鱼饼是赣州人逢年过节，结婚宴请必不可少的特色美食，你吃过吗？