石家庄美食系列:八大碗|正定人的待客之道

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  说起八大碗,人们已经将它和正定联系起来了。正定八大碗俨然成为了正定美食的代言人之一,成为待客聚餐的必备菜品。然而正定其他的美食可以在待客之时优哉游哉,唯独正定八大碗,必须是正定人待客时的压轴菜。

  茂爷提醒一定要看完,文末有惊喜哦~

  并非它天生高贵,反而是因为它太普通了,落入各家虚实不明的馆子中随意打扮,待客不上八大碗,反而变得有些失礼了。

  老正定人将正定八大碗称为“蒸碗”。在筵席开始之时就放入锅中小心地捂着,等到饮酒完毕,主食上桌之时,便将这些带着袅袅的香气和晶莹的微微波动的清汁的大碗菜端上桌来,作为款待贵宾的最佳礼仪。

  

  官方的刊物,早已明确它的地位。在正定县地方志办公室出版的《正定民俗》中,有过这样的记录:

  

  “解放后,人民的生活水平逐渐提高,20世纪70年代以后,人民的饮食丰富起来。逢年过节或待客,一般是8个盘子的酒菜,8个碗的饭菜,近年来发展为16个盘子,8个碗的菜。”这八个碗菜,便是正定八大碗。

  

  而民间对八大碗的喜爱更甚,在各种席面中必须要有八大碗的身影。有八菜八碗的“八八席”,有八凉八热八碗的“三八席”,还有极致奢华的“四大件儿”:36个菜之后再上四套碗儿,水果、干果、点心、凉热无所不包,煎炒烹炸炖烧应有尽有,是正定版的“满汉全席”。

  

  正定八大碗独特的魅力来源于自己的硬实力,它由五荤三素构成,讲究的是荤素搭配,菜品种类大而全,食客品的是不同菜品的独特味道。肉食精选猪肉,素菜是老味儿素菜,一口下去,全是正定人实实在在沉甸甸的情谊。

  

  不喜欢单独吃肉的可以吃米粉肉,喜欢肥瘦相间的可以吃腱条肉,喜欢瘦肉多的当然要选肘子和方肉,喜欢弹口的有团团圆圆的大丸子......

  

  不同的食客需求,总有不同的菜品满足你。吃完了肉来一口“素中之肉”的老味儿蘑菇过渡,接下来便是一口爆汁的老豆腐,等到汁水吸尽,配上海带丝清口,这一套下来即使对前面的菜有什么不满,恐怕也到此为止了。

  正定人的待客之道,全都融入到这八大碗中,席面的终极讲究,无非就是和谐圆满,八大碗下肚,任你有再大的脾气,恐怕也是烟消云散,剩下胃里的妥帖和口中的余香了。

  

  当然,若还不够,那就再来一口馒头吧!正定待客传统的主食是馒头,简直是为八大碗而生。填饱肚子的同时还能解腻化油,就算等八个碗菜都吃干净,也能拿着馒头蘸着余下的汤汁吃,吸饱精华的汤汁配上麦香四溢的馒头,那味道,也是一绝!

  

  这恐怕是只有正定人待客才有的独特魅力,等八大碗和大白馒头用托盘端着,浩浩荡荡地上桌时,场面顿时就热闹极了。

  “先吃饭吧!”宾主之间相互召唤,馒头在手中传递,筷子在八大碗中跳跃,八个碗缓缓铺开,爆汁咀嚼与吸溜声此起彼伏,呲溜呲溜几口菜下肚,再配上一口大米汤

  这感觉,得劲儿!

  (请跟茂爷一起用标准的正定话大~声~读:déi~jìn-ěr~!)

  

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