人才报/民生网 记者刘璋景
近日，湖南省人力资源和社会保障厅等4部门发布了《关于举办2019湖南技能大赛·全省烹饪技能大赛的通知》(以下简称《通知》)。此次大赛旨在深入实施人才强省战略，充分发挥职业技能竞赛在发现、培养和选拔优秀技能人才中的引领示范作用，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气，助推湖南名厨、名菜、名店建设，打造湖湘饮食文化品牌，促进城乡劳动者就业创业。
10月22日，记者从省人社厅获悉，2019年湖南技能大赛·全省烹饪技能大赛的市州选拔赛正在如火如荼地进行中。11月上旬，各地获胜选手将在湖南省商业技师学院参加省级选拔赛，届时将评选出本次大赛的总冠军。
2019年湖南技能大赛·全省烹饪技能大赛由省人力资源和社会保障厅、省商务厅、省文化和旅游厅、省总工会联合主办，湖南省商业技师学院承办。
大赛设五个比赛项目，三个年龄须在20周岁以下
《通知》详细介绍了比赛项目，主要包括中式烹调师、中式面点师、烹饪(西餐)、烘焙、糖艺/西点制作5个职业。中式烹调师、中式面点师两职业分职工(含教师)组、学生组2个组别;烹饪(西餐)、烘焙、糖艺/西点制作3个职业不分组，参赛选手年龄须在20周岁以下(含20岁，即1999年1月1日以后出生)。全省境内从事上述相关职业或专业的各行业从业人员、各类院校教师和在校学生均可报名参加相应项目、级别的竞赛。
中式烹调师和中式面点师项目学生组竞赛以相应职业国家职业标准职业资格三级(高级技能)要求为基础，职工组竞赛以相应职业国家职业标准职业资格二级(技师)要求为基础，结合湖湘饮食文化和湘菜技艺，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容。
烹饪(西餐)、烘焙和糖艺/西点制作项目以第45届世界技能大赛技术文件要求为基础，借鉴世界技能大赛命题方法和考核内容。
比理论和实际操作，好菜口感好还要营养卫生
与很多技能比赛不同的是，本次大赛将以理论和实际操作相结合的形式对选手进行考核。
烹饪大赛还考理论知识?对此，大赛组委会相关负责人告诉记者，2019烹饪技能大赛参赛作品理论考察的是一个技师的基本素养。从各种食材认识、菜品合理搭配，到怎样用最少的添加剂做出最美味的菜，都是一个烹饪技师应该具备的。
一个好的烹饪技师，不仅要能做出色、香、味、形具佳的菜，还要能保证营养与卫生，这是厨艺赛评分的标准。
据悉，在本次大赛中，中式烹调师和中式面点师项目的理论占比30%、实际操作占比70%，按综合成绩进行排名，如综合成绩相同，则以实际操作成绩高的靠前;烹饪(西餐)、烘焙和糖艺/西点制作3个项目按实际操作成绩排名，理论成绩作为核发国家职业资格证书的依据之一。
选拔赛分各市级选拔赛、省级选拔赛两个阶段
本次大赛选拔赛在2019年10月底前完成，大中型企业、事业单位和技工院校等参赛单位按行政区划，选派优秀选手组队参加省级选拔赛。
按《通知》规定，大赛将根据竞赛成绩，设个人一、二、三等奖，由大赛组委会颁发荣誉证书。对获得个人一、二、三等奖的选手分别给予5000、3000、2000元奖金。此外，还设市州团体一等奖2个，二等奖5个，三等奖7个;设参赛企事业单位、学校代表队团体一等奖2个，二等奖3个，三等奖4个，优秀组织奖5个。
对获得中式烹调、中式面点项目职工(含教师)组前3名且符合条件的选手，由省人力资源和社会保障厅授予“湖南省技术能手”荣誉称号;对获得中式烹调、中式面点项目职工(含教师)组第一名且符合条件的选手，由省总工会授予“湖南省五一劳动奖章”荣誉称号，已获得上述荣誉的不再重复授予。
对获得中式烹调、中式面点项目职工(教师)组前3名，且理论知识和操作技能成绩均合格的选手，由省人力资源和社会保障厅核发相应职业国家职业资格二级(技师)证书。对获得中式烹调、中式面点项目学生组和烹饪(西餐)、烘焙、糖艺/西点制作项目第1名，且理论知识和操作技能成绩均合格的选手，由省人力资源和社会保障厅核发相应职业国家职业资格二级(技师)证书。对理论知识和操作技能大赛成绩均合格的其他参赛选手，由省人力资源和社会保障厅核发相应职业国家职业资格三级(高级技能)证书。
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