南北方的包子差异有多大？咬开包子皮，就能分辨出南方还是北方

中国地大物博，得益于丰富多样的气候和地理，使得中国土地上出产众多食材，又因多样的地形产生截然不同的人文。人们简单将中国分为南方和北方，通过网络，我们可以看到南北方的各种文化差异，单单一个美食，就有争论不休的话题。

早餐

从豆腐脑的甜咸，到粽子的口味，再到馒头的叫法，大家会发现，原来不同地区的差异这么大。我们再加上一个包子，大家简单对比一下就会发现，原来一个小小的包子就有着太多不同。如何区分南方的包子还是北方的包子？只要咬开包子皮，你就能分辨出来。

包子

北方的包子，你能在早餐店里找到它们的踪迹。北方的包子最大的特点，就是个头大，结结实实，一个笼屉里塞满了大包子。最常见的馅料是白菜猪肉、韭菜鸡蛋，食材是很家常很普通的，但是用料实在，调料是咸鲜口的，一口咬下去，满嘴巴都是馅料，用北方人的说法，就是“壮嘴”。

北方的包子

包子

南方的包子，你可以在意想不到的地方找到它们的踪迹。江南水乡有专门的包子店，出售蟹黄包子、蟹籽包子，广东地区的茶楼里也有蒸包子。比起主食来说，包子在南方地区更像是点心、特产一样，吃起来是为了品尝味道。这可能也是南方包子个头不是很大的原因之一。

蟹黄包子

南方的包子味道鲜甜，这源自于包子里的馅料，种类丰富多样，食材用料新鲜。虽然包子个头小，馅料的量少，但是馅料的价格多是山珍海味，调味不多，主要是食材的鲜味要体现出来。所以南方的包子看起来精致小巧，吃着不是为了饱，而是为了品尝味道。

蟹黄包子

你以为除了大小不同、馅料不同、口味不同以外，就没有什么区别了吗？实际上，你咬开包子皮的时候就会发现，北方的包子皮更劲道一些。北方的小麦多，做包子也讲究手工制作，发面的程度和发面的方式都与南方不同。北方的半发面包子皮吃起来口感弹性足，更有嚼劲一些，南方的包子就比较宣比较软。

发面

再说一个很独特的关于包子馅料的现实，大家仔细观察南北方的肉包子，北方的肉包子里，馅料通常是搅碎的肉，混合着洋葱、白菜、韭菜等蔬菜，吃起来又香又瓷实，蔬菜和肉类的香味混合在一起。而南方的肉包子呢，更多的是肉块或是肉丁，搭配香菇、笋丁等食材，吃起来口感不同，香味层次不同。

笋丁肉包

这是因为，北方人在做包子的时候，需要把所有食材的味道结合起来，蔬菜不仅能增加口感，还能去除肉的腥味，所以将做成绵软的肉馅。南方人则认为，搅碎的肉馅看不出肉的质量，有些肉馅是用不太新鲜的肉做成的，用肉块或是肉丁，告诉别人包子馅的新鲜，才有市场。

包子

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