餐饮简餐陈潇然：20％的餐饮人掌握80％的餐饮财富密码，你知道吗

今天有点烧脑，脑海里一直有个声音在回响，我不知道如何用文字来表达当下脑海里的思绪。为什么有那么多人选择餐饮行业创业，都说餐饮行业难做，真正做成功的餐饮店没有多少，当然海底捞是个例外，海底捞的今天是吧服务做到极致换来的当下的品牌连锁效应。

80％的人掌握着20％的财富，20％的人掌握着80％的财富，二八定律是自古打不破的生存法则。任何行业都躲不过这个定律，财富永远掌握在少数人手里，大多数却只能解决当下的温饱问题，还有极少数的人连温饱都解决不了。这就是当下的生存现状，是我们无法改变的现状，我们唯一能改变的就是自己，通过在当下这个环境的磨练学会市场的生存观念。

80％的餐饮行业熬不过2年，只有20％的餐饮行业熬过2年坚持三五年，没有任何一家餐厅可以百年不倒，这是自然规律。那么20％的餐饮人到底有什么核心方法论掌控80％的财富呢？

菜品是魂

餐厅，餐厅，餐厅，有菜才是餐厅。没有菜的餐厅不算餐厅，菜品是一家餐厅的灵魂，没有好的菜品就吸引不来源源不断的客流。

餐饮店对菜品的追求是很高的，尤其是在大型的酒店酒楼之类的。当然一些小的苍蝇馆子对菜品要求就是不咸不淡就可以了。当然两者是有差距的，不能相提并论。两者的消费人群是不一样的。

当然餐厅光靠菜品过硬是不行的，还需要好的服务做依托。好菜品，好服务是餐饮店的生存之本。

口碑营销

餐饮行业做的就是口碑，一家餐饮店有好的口碑就是立足餐饮行业的敲门砖。口碑是最廉价的推广方式同时也是最有效的方式。

很多餐饮店之所以失败在于一开始就没有做好餐厅的口碑宣传，餐饮店火爆不火爆取决于餐厅的口碑好不好。这是很奇妙的一个的东西，人性的好奇，贪婪在口碑推广中显得苍白无力。一家口碑好的餐饮店在任何时候生意都不会太差，慕名来吃新鲜的客户总是不断，这就是口碑营销带来的客流。

差异化营销

千篇一律的餐厅很多，赚钱的餐厅很少，这就存在差异化，比如客流差，信息差，菜品质量差，服务差等等都是餐饮店至关重要的因素。

餐饮店想做差异化是很难的，中国人模仿能力是很强的。比如一家餐厅的某个招牌菜很火，周边的餐厅就会模仿这家餐厅的菜品，进行重新加工换个菜名就推出本店的新菜，这在餐饮行业是很常见的。

餐饮店想和同行差异化，就必须要在营销方面和服务方面做文章，不然是很难做到差异化的，一推新机会被模仿。大众化的太多了，这就无法满足消费者的需求。差异化的优势在于吸引和刺激消费者的需求。

攻城为下，攻心为上

这是36计里的一计，对餐饮店是很实用的，为什么很多的餐厅没有赚到钱都是因为没有客流的回头率。很多餐厅的客流都是流动性的，对餐饮店没有忠诚度。当然这不能怪消费者，只怪自己餐厅没有做好营销。

卡耐基出过一本书《人性的弱点》，这本书对人性诠释得淋漓尽致。攻心是最上乘的心法，攻破人心客户对你的餐厅就有了忠诚度，也就有了属于自己的客户群圈子。

比如小米社区就是攻心政策，小米把米粉和自己紧紧联系在一起，让米粉参与到小米的研发中去，从而增加了米粉对小米的忠诚度。人本是没有忠诚度，只是背叛的筹码不够才存在忠诚，一旦背叛的筹码够了，也就失去忠诚度。所以攻心是最有效的方法，是与客户产生连接的不二选择。

当然，一旦抓住了客户的心，客户以后就餐最先想到的就是你的餐厅，其次在考虑其他餐厅，攻心就是抢占客户的心智阶梯排行榜。这是赚钱最高的财富密码也是人最难获取的。

我是餐饮简餐陈潇然，愿在未来餐饮路上，你我一起前行。