台州仙居的“馒头干”，是仙居人念念不忘的故乡味道

在浙江台州，仙居童谣《烂叫猫》有唱词：“烂叫猫，括猪槽。括了天，三脸馒头干；括了地，流眼泪”。热气腾腾、白白胖胖的馒头是走亲访友时用来招呼客人的必备品。馒头并不好保存，于是就用蒸笼把馒头烘干，成了馒头干，变成另一道香脆可口的零食。除了直接食用外，还可以混些红糖芝麻增添风味，放进热水里浸泡片刻，又成了绵软香甜的饱肚主食。台州仙居的“馒头干”，醇香清甜，松脆爽口，令人回味无穷，是仙居人念念不忘的故乡味道。

明末清初的《路径歌》中曾唱：“仙居县前碱水面，还有钱氏馒头干”，可见仙居馒头干的历史悠久了。上世纪出生的人对馒头干总是记忆犹新。五六十年代时，许多贫寒人家，用玉米粉或乌面加些糖精制作馒头干，白面做的馒头干是当时稀罕的珍品。馒头干在形状上也不像圆形的馒头，而是类似于西方的长条形面包，且刚刚蒸好的馒头干质地上如面包一般膨松，口感松软而绵柔。烘干后的馒头干能够保存很长一段时间，其便于旅途携带作干粮之用，为普通民众所喜爱，遂长期流行于仙居民间。

馒头干其实是用小麦粉加红糖做成的馒头，里面可根据自己的喜好添加花生、芝麻、葡萄干之类，然后蒸熟、切厚片、再烘干，就可以成为一种可长久放置的休闲食品。馒头干所用的面团的发酵需要恰到好处，发酵不充分，会影响口感的松软，过分发酵，则会增加面粉本身的酸味，亦影响口感。和现在比起来，以前烘馒头干的工序更加复杂。首先要将做好的馒头放在一个铁丝网上，得烘上个一天一夜。白天要时不时地去翻搅两下，在烘烤的时候，注意要用布盖住，热气随着布的空隙溜走，这样烘出来的馒头干松才够松脆爽口。制成后的馒头干松，不仅香脆可口，更易于储存，闲暇时啃上一口，“嘎嘣嘎嘣”地脆响，让人觉得越吃越有劲。

仙居馒头干，吃在嘴里醇香清甜，松脆爽口，令人回味无穷。无需精美包装，只要放在密封瓷罐、玻璃罐里就能放个半年，孩子们上学前揣几块放在兜里当点心，老人们拿几块放碗里，冲些开水倒些白糖，泡软了吃，方便又充饥。馒头干曾是仙居民间孩童最喜欢的零食之一，也是农家过年时一定会制作的一种面点。馒头干饱含仙居人过年浓浓的年味，也是许多游子日思夜想的故乡味道。随着生活的富裕，饼干代替了馒头干的位置，城里的人过年不再费劲地做馒头干了。虽也有卖袋装的馒头干，不过那都是机器做的，再也吃不出小时候的味道了。台州仙居的“馒头干”，是仙居人念念不忘的故乡味道。小伙伴们，你吃过台州仙居的“馒头干”吗？