初到江西,无辣不欢的赣州菜:比川菜辣得纯粹,比湘菜辣得彻底!

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  江西简称为赣,江西菜又称为赣菜。

  俗话说“民以食为天”,橙籽四天去了四个县。江西地处祖国的东南角,而我所去的瑞金、会昌等都是又在赣粤闽三省交汇处,特殊的地理位置,使得这儿的江西菜肴独一无二。

  当地人管赣州菜也叫赣南客家菜,主要 “炒、糗、醯(xī)、汤、腊”五大特色为主。初次来到江西的橙子只是觉得,赣州的菜有个特性那就是:辣!

  这里的辣和川渝的麻辣、贵州的酸辣、湖南的干辣都不同!

  

  如果拿中国传统的功夫来比喻:

  川菜的辣就好比逍遥派,一招一式轻灵飘逸,极具视觉冲击力和观赏性。如招牌的麻婆豆腐、毛血旺、四川火锅等,色泽艳丽,看图片就能让人食指大动。

  湘菜的辣则毫比萧峰的降龙十八掌,刚猛劲道,只要你动筷子品尝,五脏六腑就一定要做好辣的准备。

  江西的辣,橙子更觉得如同北冥神功,看似平平无奇,毫无波澜,但只要放进在嘴里,初时不觉其味,渐渐的辣感开始从胃里向舌尖传导,就犹如顶尖高手出掌看似绵绵无力,但当你回过味来,后劲十足,叫你辣的不知东南西北,只想灌进十桶水。

  赣州菜:比川菜辣得纯粹,比湘菜辣得彻底。

  

  下面就看看橙籽到底吃了哪些菜,是否具有赣州菜的代表?

  瑞金

  餐桌上有几种:炸豆腐、豆腐渣。前者外脆里嫩,刚刚上桌,就遭到大家的疯抢;后者吃了半天没吃出什么做的,绵碎的口感,越嚼越香,但微微有点捂的味道。北方的橙子尝不习惯。

  无论哪种,都会配以辣椒,虽然不起眼,但千万不要小看了它们,绝对让你体验到何谓“原子弹”的爆发力。

  为什么一桌要上两个豆腐菜?

  豆腐不仅鲜嫩滑香,而且营养价值高,更关键在豆腐与“头富”谐音,所以每逢逢年过节、家中来客都是必上的菜。

  

  

  红军焖鸭

  别的地方没见过这种做法,需先用酱油将鸭子腌一下,再将中药及生姜、葱等放进鸭子肚里,放进干锅焖三个小时。如此出来的鸭子色泽金黄,口感香醇润滑,因为添加了当归、党参、枸杞等十余种的药材,还有滋阴补肾的功效呢!

  为何叫“红军焖鸭”呢?还有个小故事!

  在1933年的时候,一位红军女战士和国际派来的洋军事顾问李德在江西瑞金结婚。李德十分喜欢吃鸭子,妻子肖月华就养了许多的麻鸭给他吃,一次煮鸭子的锅坏了,妻子急中生智用炖药的泥锅给丈夫炖了鸭子,并且在鸭肚子里面放入好多滋补的中药材。自此之后,香嫩滋补的烹饪鸭子的这种方法便在瑞金推广开来,逐渐形成当地的特色美食。

  

  

  上述说的好像没什么辣椒,看看下面的菜式,你就明白了,江西的辣椒不要钱么?什么菜里面都有,或做了配菜,或做了蘸料,无一不辣,无辣不欢。

  会昌

  因为会昌我们只待了一天,所以选择住在了汉仙温泉,既能玩又能吃的地方。

  除了上面上面瑞金的豆腐,会昌的我还见到一种豆制品:豆干,也是一绝!可以用豆干直接当北方的饼来用,卷蔬菜蘸酱吃,越嚼越香,停不下来那种。

  

  

  温泉必吃温泉蛋,这个就不多说了。附近农家散养的正宗土鸡的土鸡蛋。用源自地下385米深处的温泉水加至80度泡熟。蛋黄先熟,蛋白成豆花状。用勺子轻轻的敲稍微大点的那一头,直到敲出一个口子,用手剥开勺子大小,可清吃或加生抽,那美味一个肯定不够。

  

  米粉,江西人最喜欢的特色小吃,但是这里的米粉和橙子之前吃过的不一样,非常有嚼劲,而且越嚼越香,当地人自豪的说,江西米粉的吃法很多,但是主要有三种:炒、煮、拌,南朝米粉之所以美味取决于它的原材料,选取精晚米,制作出来的米粉又白又劲道,久煮不沾,久炒不烂。而会昌的米粉那是出口欧盟的,供不应求,就连老外都爱吃。

  要说“美食”,咱们中国称第二,就没人敢称第一。

  

  

  石城

  白莲之乡,在这里的一天多真正正品尝到了新鲜莲子做成的美味佳肴。

  刚摘下来的鲜莲子或煲成白莲汤、或做成八宝白莲饭,无论哪种都软软糯糯的,香糯可口。别看这些白色可爱的圆球,似乎每个都很硬的样子,实则完全不是!放入口中,瞬间沙化。一颗一颗令人无法停下来。实在太好吃了,尤其女生完全无法抵挡它的魅力。

  

  据当地人说每当盛夏来临,驱车驰往石城莲区,凭窗眺望,远远近近,一排排,一段段,总是莲花争相开放,白莲飘香的季节,整整齐齐的莲田,花如红火,叶似碧波,在阳光下交相辉映。

  9月底的我们是无缘得见这一美景。唯一遗憾的是因为回去的时候还要去南昌,无法将这些新鲜莲子带走,好可惜。不过好在现在网络发达,再想吃这些新鲜白莲可以网购了。

  

  在这短短的5天之中,橙子发现江西人真的很能吃辣,顿顿吃辣菜。原来江西人除了消费辣椒,生产辣椒同样也是一把能手。根据中国新闻周刊报道:

  中国辣椒出口的主要产品为辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒罐头等。国际上很多国家都进口中国的辣椒:

  日本进口辣椒的90%来自中国;韩国进口辣椒的50%来自中国;墨西哥进口辣椒的30%来自中国。

  而在中国种植辣椒的八大省份中,详情如图:

  干辣椒与鲜辣椒产量。来源:中国新闻周刊

  

  可见,江西省以辣椒种植面积7万公顷,产量130万吨,约占全国辣椒产量的7%。故辣椒可以说是江西省非常重要的一种经济支柱作物,其种植面积占到了全省蔬菜面积的10%。这也不难得出,江西人对于辣椒的热爱,溢于言表。

  

  除了辣,橙子还觉得,江西人很实在,菜码的盘子好大,菜量好多,菜品呢以硬菜居多,这或许跟赣州人的饮食习惯以及地理环境有关。橙子此次美食之旅,可能只品尝了赣州菜的冰山一角。时间有限,没有吃到更多的美食,留给下次的江西之行吧!

  美食文化离不开的赣州人历史积淀。赣州菜是中华菜系不可忽视的一个菜系,而赣州的美食令赣州这座城市更加熠熠生辉。

  朋友们,你们喜欢吃辣吗?

  川渝的麻辣、贵州的酸辣、湖南的干辣,还有江西的辣,哪个最得你心意?欢迎留言告诉橙子哦~

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沐橙籽

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