台州仙居“麻糍”，煎好的麻糍外壳酥脆，皮薄馅多，你吃过吗？

在浙江台州，仙居麻糍不同于其他麻糍，仙居麻糍个大、皮薄、馅料丰富，饭量不大的话，吃一个管饱，咬下去香气四溢、咸鲜入味。仙居麻糍是以糯米打成面团后再行加工，仙居麻糍里通常会包上手工自制的豆沙，豆沙馅搓成长条，外层裹上糯米面团，切段之后就能直接食用，是一道软糯香甜的传统糕点。仙居人对麻糍的喜爱是童年时候就留下的，以前父辈们总说吃麻糍能杠饿，小编却喜欢里面的馅，最喜欢的馅儿是咸菜肉丝加豆腐干，能让人吃出时光的味道。台州仙居“麻糍”，煎好的麻糍外壳酥脆，皮薄馅多，你吃过吗？

仙居麻糍的做法和年糕类似，需要两人合作来捣麻糍，时间一久捣麻糍也成了当地的特色表演。麻糍的馅料很丰富，有笋子、胡萝卜、酸菜和辣椒，喜欢盐口的朋友应该会十分热爱这个小吃。仙居捣麻糍所用的馅儿也与其他地方使用豆沙、油麻等拌糖的甜馅儿不同，可因季节的变化使用不同的菜蔬。如春季以春笋佐以咸菜为主；夏初以芥菜为馅儿；秋冬则以豆腐、葱白等，亦可用红糖。当然，不同的蔬菜馅儿所做出来的麻糍，口感也自然是不同的，但麻糍所特有的糯米的绵柔、糯香基本相仿。麻糍之所以好吃，就是因为每一道工序都用心，对待传统，真心最丢不得。捣麻糍需要一定的人手和劳力，否则捣的麻糍达不到细腻、柔滑的要求，影响品质。所以，捣麻糍也往往是农村年前劳动力最为集中和最为热闹的活动。

仙居麻糍的制作仍保持着石臼捣制的古法。简单来说，在制作上其具体可以分以下几个步骤：先是将上好的糯米洗净，并根据米质的硬度在水中浸泡至饱胀；其次是将米沥干，放在饭甑内蒸熟后，放入石臼内捣成浆糊状；最后是将糯米浆糊趁热整个提起放在事先准备好的铺有面粉（或米粉）的砧板上揉成大四方形的粉饼，待冷却后切成大小均匀的饼块即可。不过，不及时食用的麻糍，为防止干裂，在冷却后一般会被浸入清水中保存。如过年的麻糍大多以浸入冬水中保存为佳。

麻糍柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不粘牙糊口，老少皆宜，深受人们的欢迎。麻糍的吃法：甜的有红糖麻糍 ，煎的两面金黄蘸着浓郁的红糖糖浆或夹着芝麻、红糖、花生碎卷成一个圈，炸成定型；咸的麻糍就是把馅料包进去，然后煎着吃。小伙伴们，台州仙居“麻糍”，煎好的麻糍外壳酥脆，皮薄馅多，你吃过吗？