巴奴北京再开新店 进军上海、西安加速新一线城市布局

刚刚过去的十一黄金周，巴奴北京首店开业一年后，其在西单君太商场再开新店，上演火爆场景，日翻台最高达7轮。

这家号称挑战“海底捞”的火锅，在进京一年后成为北京必吃榜餐厅，并加快全国开店步伐，前往上海、西安开店。

进京一年后，巴奴这一年有何变化？在首店云集的上海，巴奴又将如何筹备，胜算几何？

探店：巴奴北京再开新店，现场依旧火爆

如果说第一家店蜂拥而至的情况，有口碑传播的因素，消费者在门店排起长队，更多抱有“试试看”的举动，那么第二家的依旧火爆，则考验的是巴奴的硬实力。

这家店位于北京市西城区西单君太商场，面积约500平方米，与首店相比，西单店的装修设计做了重大升级，被巴奴内部人士称为5.0版本，更加高端、大气。

10月1日，经过半个月的试运营后，这家店正式对外开始营业。

昨天下午6点，记者来到现场体验，刚到晚餐点，门店门口已有近30桌排位。

很多粉丝前来打卡，29岁的张娜在附近居住，“我是毛肚控，很早就被朋友安利这家店非常好吃，第一家店还上了北京必吃榜，必须来打卡。”

该店负责人透露，正式营业10天，最高每天可翻7轮，核心产品毛肚的点击率达到110%。

在大众点评上，评价其口味赞占比42%，服务好占比40%，其他还有评价其环境好和分量大。

“整体来看，巴奴在北京依旧延续了其产品主义的打法，聚焦产品本身的质量，用口味赢得市场。”一餐饮业内观察人士说。同时，号称不是其特色的服务，也是其打开市场的重要抓手。

在大众点评上，有不少粉丝直言，服务甚至超过了海底捞。

升级：全面升级工装、装修，更加针对职场精英人群

相比巴奴悠唐店，记者发现，这家店在菜品上并没有太大变化，最大的亮点在于在装修和工装上的升级。

新店将之前的榆木椅子改为卡座，让就餐区变得独立而私密，店面装修上也更加时尚。

在墙壁灯箱上，使用了大量关于毛肚的素材，看得出意在强化顾客对毛肚的认知。

巴奴员工也换上了新的工装，更加突出对服务员“毛肚火锅专家”的定位。

“新版门店，希望给到顾客高端感受。空间感更足”门店负责人介绍。

无论是价格还是环境，看得出，巴奴更加针对职场精英人群，为其提供更有品质的产品和更时尚的就餐体验。

“毛肚，七上八下十五秒，”在店面就餐，基本每位服务员，都会如数家珍地讲述巴奴毛肚的产品故事。

对此，有顾客对此十分买单，“产品非常有特色，感觉吃火锅变成了一件很高级、很有仪式感的事情”。

也有顾客并不买账，“我只想按照我的方式吃饭。”

质疑：北京开业一年仅开出一个店面 步调太过缓慢受质疑

资料显示，巴奴创立于2001年，已经有18年历史，目前在全国有65家直营门店，主要分布在北京、郑州、苏州、无锡、常州、邯郸等城市。

过去十几年，巴奴更多分布于二三线城市市场，如今模式和口碑都已成熟，逐渐向一线城市进军。

虽然北京二店开业呈现不错，但在业界依然有不少质疑声。

“巴奴进军一线市场，去上海、西安，步调太缓慢了，过于谨慎。”有不少业内人士说。

比如今年5月，喜家德进军上海，3店齐开，“而巴奴一年开一个店，太慢”。

对此，接近巴奴人士透露，巴奴进军北京之所以步调缓慢，和其对营运力的要求苛刻有很大关系，如果没有十足的把握使店面有最佳呈现，其宁愿不开。

另外，巴奴创始人杜中兵有自己的看法，“别人都说我们慢，在我看来，只有时间成熟时，才是最好的时机；巴奴希望扎扎实实做好产品，将最健康美味的毛肚和最极致的产品带给顾客。”

扩张：上海半年倒闭600家火锅店， 巴奴进上海胜算几何？

继北京完成两家门店后，接下来巴奴将在上海和西安纷纷布局。

一位接近巴奴的人士透露，进军上海的首家店选址在上海环球港，面积在640平米左右，有34张台位，客单定位在170元左右。

此番进军上海，巴奴有何胜算？

来自大众点评的数据显示，上海目前有6487家火锅门店，门店数量持续下降。今年1月—7月，当地门店火锅店倒闭600多家，竞争不可谓不激烈。

火锅云集的上海，有排队两小时的网红火锅、牛蛙的头部品牌之一“哥老官”；老牌四川火锅、已经开遍全球的香天下；佩姐、捞王、重庆高老九火锅等等，一批火锅品牌已经牢牢占据着当地市场。

在强者云集的上海，巴奴想要在上海占据一席之位着实难度不小。而其170元的客单定位，又势必带来更大的挑战。

可喜的是，巴奴作为毛肚火锅细分品类开创者，带热了重庆之外消费者对毛肚的认知，“毛肚”在上海，居然已经积累了非常高的认知度，据大众点评数据，上海的“毛肚”搜索量超过了毛肚的原产地重庆，排全国第一。

在毛肚认知已经成熟的上海，巴奴面临的挑战是，如何一出手就能让巴奴的毛肚新鲜、有较大的差异化起来？

对此，其创始人杜中兵却反应非常平淡，把自己该能做的作到极致，剩下的交给时间，不温不火慢慢起来才最厉害。