在过去的一年里，餐饮行业一直不太平静。叱咤风云的自助餐金钱豹轰然倒下，广受欢迎的水货餐厅，全面退出郑州市场。北京、深圳、宁波、福州等多家门店关闭。网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”，遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下，走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……
80%以上的餐馆赔钱，我们也发现了一些有趣的现象：肯德基开始卖啤酒、小龙虾，真功夫改变了LOGO风格，沙县小吃走出了“文艺范”，甚至王老吉开了实体店，与奶茶店竞争。
一系列现象告诉我们，餐饮业将面对生死洗牌那些遵循老套、思维固化、只专注于闭门造车的餐饮企业，注定要在浩瀚的餐饮大军中被消灭。除了创新，未来餐饮业对营销、体验、服务和食品安全都将有更高的要求。餐饮业迎合趋势者生，逆者亡，接下来，我们就来盘点餐饮界未来的几大发展趋势。
强IP与餐饮创新
餐厅多功能或跨界合作成为新时尚
越来越多的主题餐厅遍地开花，令人眼花缭乱。现在人们不再像以前那样吃饭，只是为了填饱肚子。去餐馆吃饭，更多的是为了社交娱乐，哪家餐馆有趣，档次高，装修好，有新鲜玩意，在网上很流行，可能是决定你去吃饭的关键因素。而这些餐厅无外乎，就是强IP+创新，什么是强IP+创新？就是借助当下火爆的热点形成了一大批有针对性的用户群体，同时创新独特的营销模式或方法。
举个例子，王志荣耀已经成为社会上的热门话题。杭州一家小龙虾店，借助王者荣耀的“热点”，推出了“扫码抽奖送代练”活动详情如下：
扫完口碑码并获奖后，在吃虾期间，餐厅会免费提供一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。
餐饮活动出来一下子引发了网络，并成为热议的话题。来餐馆吃小龙虾的年轻人络绎不绝，每天都排着长队。
一是餐厅的气氛不同，商家可以用这种方式方便地与顾客互动。因为顾客和商家有共同的爱好，他们很可能再次光顾，复购率就上升了。
其次，通过这种不同的增值服务方式，商家可以迅速聚集人气，并且在王者荣耀这样一个火爆的热点上，一旦传播起来，这个速度和效果是超乎想象的。
IP能产生溢价，《战狼2》的上映，让茅台酒大幅度涨价，有了王者荣耀代练这样的增值服务，餐厅消费也能产生溢价，原本消费了90块钱，而满100就可以参与抽奖活动，很多人还是愿意再点些东西的。
这就是为什么电影主题餐厅，80后主题餐厅，梦幻海底主题餐厅，摩登时光绿皮火车餐厅等，为什么比其他餐厅人均消费要高，而人气却始终爆棚的原因。好IP既能聚集人气，又可以产生溢价。
而未来餐饮的发展趋势，强IP+创新模式，只是一个趋势点。餐厅多功能或跨界才是趋势面。2009年，网吧有了个全新的概念，网吧+咖啡厅，简称网咖。传统的网吧不再是单纯提供上网的场地，而是增加提供现磨咖啡、奶茶、西点、休闲、办公等新服务的休闲娱乐场所。
到现在，至少笔者所在的城市，很少看见再有“网吧”的字眼，满大街都是“休闲网咖”。从网吧升级成网咖的案例分析，两个丝毫无关联的行业，结合在一起竟能成为新风尚，这是偶然？不，这是必然。
超市加上餐厅成就了Eataly，在全球经济不景气、沃尔玛、百盛相继关门倒闭，Eataly却任然站住脚稳，蓬勃发展；百联集团转型，超市+餐饮+音乐+书店成就RISO；生鲜食品+餐饮造就了盒马鲜生，即将扰乱亿万级的生鲜市场。
也许你觉得上述的例子离我们太远，那我来讲讲我们身边的：便利店卖起了关东煮、便当，甚至还做起了烘焙、咖啡；宜家卖起了肉丸、冰激凌；咖啡店卖起了小面；无印良品卖起了书；就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋，病人可以边打点滴，边看书，身体和心灵同时被治愈……
在未来，强IP和创新模式联姻是未来餐饮的趋势点，而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面，餐饮的总体趋势，不再是餐饮+互联网，而是餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新商业模式），才会有无限可能。
单品类经营不再是趋势，
未来是多品类经营或相似品类衍生经营
单品类经营不再适合未来发展趋势。
的确，这两年单品餐饮很受投资创业者青睐，“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“成本控”，都一个劲的往单品靠，也确实走出了不少单品走红的餐饮店家，但笔者只想说，那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅，很多都是投机取巧，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很难生存。
举个身边的例子，记得零五年零六年，土家掉渣饼曾风靡全国，一年起码有2000家店都卖这个，而如今，几乎很难在看到一家这样的店，为什么能红极一时？却又悄然无息的默默退场？
就是因为单品，操作太简单，非标化，任何人稍研究下都会做，于是可复制性太强，大街小巷、退休的大伯大妈都做起了这个，而土家饼香甜酸辣，你再怎么做，甚至把土家饼做成奥尔良烤翅风味，它始终还是土家饼的味道啊。面对人们日渐膨胀的餐饮需求和日益挑剔的舌尖味蕾，怎么能跟的上节奏呢？
未来餐饮一定是以单品类爆款作为切入口，展开其他品类，或者相似品类产品线衍生，就像星巴克最早坚决不上架三明治，可后来还是上架了，甚至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。单品经营不再是未来餐饮发展趋势。
餐饮将被社群化，粉丝成主要经济来源
未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。
提及餐饮社群，首先想到的会是伏牛堂的张天一，他从一碗米粉发展到人，创建一个又一个的社群小组，将品牌注入自己的见解，目前微博粉丝量将近60万，霸蛮社成员总计超20万，这在社群运营的历史里，是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群，并且轻松获得1700万的融资。
值得一提的是，很多人不知道他是怎样玩转这个很多人都觉得“虚无缥缈”的社群运营，当我前几个月看到报道，才慢慢察觉。
社群运营就是不管你是做制造业的，做服装业，做餐饮业的，做教育的，做学生的，都必须要一个共同年龄阶段、有共同价值观、共同兴趣爱好的群体，霸蛮社从起初寥寥无几到现在“兵强马壮”，就是擅长给粉丝分类，把有共同价值观，共同兴趣爱好，同一年龄段的人分成一个群体部落。
它围绕的不是门店，不是产品，不是理念，而是“走心”的交友，融入，互动，玩，最后分享。当然他也会把核心粉丝，最活跃的、关系最好的挑出来做群主，不间断的给群里灌输“霸蛮文化”，引导消费。发展到后来，就连伏牛堂的的员工，也是在众多粉丝群里面找的。
一旦手里有20万粉丝，他们认可你，你有什么事情办不成呢？
在餐饮生死大洗牌的关头，餐饮企业你究竟是变，还是不变？
希望餐饮企业能为趋势而变，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。
不是所有的企业适用于商业模式 ，而是商业模式适用于任何企业
当你在说生意越来越难做的时候，却发现总有些人越来越赚钱。为何？
总结一句话就是：“没有难做的企业，只有不完善的商业模式"。通过这片文章给大家一个建议，在这个物质富足，日新月异的时代；经营企业的其实就是经营人性，经营人性才是核心！
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