“餐饮与速度”！回顾建国70年中国餐饮业的发展史

国庆假期到了第二天，别人的国庆是吃吃吃堵堵堵人人人，而餐饮人的国庆是一个人当两个人来用，必须兢兢业业的坚守自己的岗位。

深知做餐饮不易，作为生物链的领跑者，各位餐饮人与速度更配哦~

说到速度，不知道大家对于餐饮行业的发展又了解多少呢？本期问问连锁大学堂——国庆特辑，借建国70周年之际，我们一起来回顾中国餐饮业的发展历史：

01

整体经济变化趋势

建国初期，中国的餐饮行业经历了十年公私合营、十年发展停滞两个阶段，可谓是青黄不接。据统计，1978年全国餐饮业销售额仅为54.8亿元，人均餐饮消费不足6元。

随着改革开放的到来，中国餐饮行业规模逐步扩大，经营模式逐步改良，国人在饮食上从吃得饱过渡到吃得好，从吃食物过渡到吃文化。一派欣欣向荣的餐饮行业不仅提高了国人的饮食质量，同时也为国家第三产业的发展做出了积极贡献。

02

餐饮业发展蓬勃

餐饮人地位日益提升

从伙夫到厨师

80、90后对于伙夫一词相对说来有些陌生，印象深刻的反倒是春晚小品中赵本山的一句台词：“脑袋大、脖子粗，不是大款就伙夫。”

建国初期甚至是前期，伙夫是挑水、做饭人员的称呼，现如今，他们的称呼变为厨师。一个“师”字便代表了敬称，凸显出了大家对餐饮从业人员的尊敬之意。从伙夫到厨师，餐饮从业人员的地位发生了实质的变化。

从单个店面到连锁经营

酒店也好、小吃店也罢，在70、80年代，我们所了解的备受欢迎的店面只在当地能见到，去了其他的地方则鲜闻之。现如今，餐饮行业的经营模式已经发生了很大变化，连锁经营变成了“主打”经营模式。

连锁餐饮经营模式为天南地北热爱美食的国人提供了便利，同时对其品牌效应有着深远的影响。餐饮连锁化知识可在“连锁大学堂”学习，各大手机应用商店均可下载，多位资深餐饮老师将毕生的经验输送给大家。

从吃食物到吃文化

从大锅饭的只能吃饱，到现如今各式餐饮店遍地开花的吃好，国人已经将注意力从味蕾上的满足转移到对吃文化的体验。
就中国菜而言，传统的八大菜系便是一朵奇葩：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜色香味俱全，口味独到；就西餐而言，缤纷多彩的异国风情同样值得一品：精致的法式大餐、清淡的英式大餐、味浓的意式大餐、快捷的美式大餐、口味重的俄式大餐、以自助出名的德式大餐等等。

色香味形意养六面品评

大众对烹饪食物的审视多着眼于色、香、味，讲究色香味俱全，然而随着餐饮行业的不断进步和发展，其审核标准已逐步发展为六大方面，即色、香、味、形、意、养。

色香味为大众所耳熟能详，分别侧重视觉、嗅觉和味觉，此处着重讲形、意、养。形主要指菜品的形状搭配及装饰造型；意指吃饭时的和谐意境，例如菜名、吃饭的环境等是否与品尝菜品的意境相契合；养则侧重于菜品的营养搭配及食疗效果，正所谓药补不如食补这个道理。

“意”越来越为大众所关注

大众对餐饮的要求，已不再仅仅局限于食物的味道，而是扩大到了对食物享用的方方面面，用餐意境这一外在要求尤为凸显。

在中国，年轻人和孩子喜欢去美式快餐店用餐。然而，美式快餐店中的中国消费者并非像美国消费者一样购买快餐后匆匆离去，而是悠哉游哉地享用食物。他们为何会流连忘返呢？

时尚动感的音乐、色调和谐的装修、干净卫生的用餐环境、方便的上网条件……每一样都让人们感觉到舒适惬意，在惬意的环境中享用食物，又怎会忍心匆匆离去呢？

“养”是大众对餐饮的终极追求

古代帝王住惯了宫阙楼阁、享用过了锦衣玉食、看惯了河山壮丽后，较想追求的就是长生不老之术。科技发达的现代，人们知道生老病死乃是生命的自然规律，自是不会像古代帝王那样服食丹药求长生，但希望长命百岁的心情却是不减当年帝王。他们希望通过多种途径让自己延年益寿，食疗便是这其中不可或缺的一个环节。

作为热爱烹饪行业的现代厨师，不仅要把菜做好，还要积极顺应时代发展，懂时尚、懂食材、懂养生，研究更多符合现代人品味、养生需求的菜品及烹饪方式，让食客们在食物的享用中感受烹饪艺术之美。

03

结束语

餐饮时代还在不断变化、进步，消费者也在不断更新消费观念和习惯，中国餐饮业定会越来越丰富，相信各位身在其中的餐饮人也会感到自豪，尽管工作繁重，但是所获得的满足和快乐，是无法比拟的。

工作虽忙，问问连锁大学堂依旧陪伴着每位餐饮人度过每一天！

本期国庆特辑：中国餐饮变迁史，到此结束。

我们下期见~