如何科学的吃肉？吃肉对健康有什么影响

你喜欢吃肉吗？

反正小编吃饭没肉，总感觉缺点什么…

何以解忧？唯有吃肉！

除了少数素食主义者，大部分人还是喜欢吃肉的，吃肉这种先天偏好可能源于进化。远古时代食物稀缺表示处于一种危险的环境，对能量和营养丰富食物（比如肉）的内在渴望在当时有利于生存，但在今天，这种偏好却可使我们患上过度消费肉类的疾病。

世界顶级杂志《科学》告诉我们吃肉对健康和环境有什么影响。

随着人口增长和人均收入增加，全球的肉类消费越来越多。尤其是鸡肉和猪肉，且有很大一部分是加工肉（指为了延长保存期限或口味而经过盐渍、糖渍、腌、烟熏和发酵的肉类食物，如火腿、香肠、腊肉、腌牛肉、罐装肉等）。

研究表明，肉类消费在欧美等高收入国家已趋于稳定，甚至有下降趋势，而在许多中等收入国家，尤其是中国和东亚，肉类消费正大幅上升。

过量吃肉有害健康

肉是一种很好的能量载体，包含一系列人体必须的营养素，比如蛋白质和微量元素铁、锌、维生素B12等。虽然不吃肉，通过吃大量其他食物也可以获得这些营养素，但在一些低收入国家，由于食物匮乏，肉是低收入人群很重要的营养来源。但证据表明，如果肉类摄入量过大，会增加一系列疾病的风险。

在高收入国家，多项前瞻性研究显示红肉（指哺乳动物的肌肉组织，如牛肉、羊肉、猪肉等）和加工肉高摄入人群比低摄入人群的全因死亡率高。

吃太多肉对健康有害的最直接证据是会增加结直肠癌的风险。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）已将加工肉列为一类致癌物，将红肉列为二类可能的致癌物，因为有大量证据显示食用加工肉和红肉与结直肠癌之间存在关联。

IARC估计全球每年由食用过量的加工肉引起的癌症相关死亡有34000例。据IARC分析，每天食用26g加工肉，患大肠癌的风险就将增加9%。此外，吃太多加工肉也会增加患胃癌的风险。

摄入过多加工肉和红肉增加大肠癌风险的机制尚不完全清楚，可能与肉中的血红素铁，加工肉中的N-亚硝基化合物，以及肉经高温烹调产生的杂环芳香胺和多环芳烃等致癌物有关。

加工肉含盐量一般比较高，吃多了容易升高血压。除了癌症，食用过多加工肉也会在一定程度增加心血管病死亡率，以及增加其他慢性病风险，如糖尿病、肥胖等。

吃肉对环境的负面影响

肉类消费是人类影响自然环境的一种重要的方式之一。我们要砍掉许多树木来建养殖场和耕地，以满足动物饲养需求。

畜牧业生产是温室气体和其他污染物的主要来源，与植物性食物相比，肉类生产会带来更多的温室气体排放。反刍动物比非反刍动物产生更多温室气体排放，家禽导致的排放量则低于哺乳动物。

最重要的人为温室气体是二氧化碳、甲烷和氧化亚氮。肉类生产导致这三种温室气体都有排放，并且是大气中甲烷的重要来源。与二氧化碳相比，甲烷虽然半衰期更短，却具有更强的导致气候变暖的潜能。

畜牧业虽然也有助于固定土壤资源，牲畜排泄物也可以促进植物生长和碳固定，但获益被由动物排放的温室气体所抵消。

饲养牲畜需要大量的水资源，在水资源紧缺的地方是其他行业用水的巨大竞争者。此外，大量的森林被砍伐用于建牧场和种植一些豆类作为动物饲料，过度放牧减少了生物的多样性。

改善饮食习惯，科学吃肉

多项研究发现，用植物性蛋白质（坚果、豆类和全谷物）替代动物性蛋白质（尤其是红肉和加工肉），可显著降低冠心病、中风、II型糖尿病，以及全因死亡率风险。为了保持健康，世界癌症研究基金会推荐人们每周摄入红肉不超过500g，人群人均每周摄入不超过300g，并尽可能最小化加工肉的比例。

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