原来饭店的卤肉都是用了这妙招，难怪吃着那么香，学会在家也能做

原来饭店的卤肉都是用了这妙招，难怪吃着那么香，学会在家也能做。卤肉是我们中国特有的一种美食，也是很多吃货都非常喜欢的美味，在我们的生活当中，卤肉的吃法有很多种，可以直接切盘，当做凉拌菜，也可以和其他的菜肴搭配在一起，当成是一整盘的肉菜，因为卤肉放在了卤汤当中经过卤制，所以香味非常优远，而且没有经过油炸，吃起来不那么的油腻，受到了很多人的喜欢。不过我们平时吃到的卤肉大多都是从饭店里头购买的，现在的猪肉价格越来越贵，卤肉的价格就更高了，因此有不少人都萌生了自己在家里边做卤肉的想法。

可是自己在家里边做过卤肉之后，就会发现自己做出来的卤肉，比起饭店的卤肉总是少了一股香味，不管是外边哪一个卤肉店里边卖的卤肉，他们吃起来都非常的鲜香味美，我们自己在家，做出来的则有很重的肉腥味，其实就是因为饭店里头的卤肉都用了一些我们不知道的小妙招，难怪他们吃着香，要是我们自己学会的话，在家里照样也能做出来软烂入味，香味飘远的卤肉，今天就给大家分享一个卤肉店里边都会用到的卤汁，这个卤汁不管卤肉菜还是素菜都特别入味，特别鲜香。

准备的食材有生姜，大葱，两个8角，少许桂皮，三片香叶，5个豆蔻，5个肉蔻，适量的酱油，还有一把冰糖，5克食盐，鸡精，味精各三克，还有一小把干辣椒。因为很多人都非常的喜欢吃猪肉，我们就以卤猪肉为例来看一下在家里边如何制作卤肉，先将准备好的猪肉清洗干净，然后把它表面的猪毛也拔干净，再拔猪毛的时候可以先放在火上边烧一下，再用刀去刮除，这样就可以让猪皮吃起来更美味更细腻。

然后在锅中加入适量的清水，水开之后再放入已经洗干净的猪肉，再次煮开之后大火煮，两分钟的时间就把锅中的浮沫还有清水全部都倒掉，这样出锅之后猪肉就会特别干净彻底去除杂志了，我们将猪肉捞出来用冷水清洗干净，放在一旁备用。第3部在炒锅当中下入适量的冰糖和清水，然后用小火不断的朝一个方向去搅拌，把冰糖熬制到融化，开始冒大泡，最后变成小泡，然后成没有气泡成枣红色的糖浆之后，我们再加入一勺清水让其降温。

第4步等到锅中的糖色完全融合好之后，另外起锅下底油用葱姜，爆出香味之后，下入准备好的各种香料炒到微微变色。最后往锅中倒入清水，依次加入酱油食盐和鸡精，味精，接着放入已经洗干净的猪肉，还有我们已经炒好的糖色，等到彻底煮熟之后就可以了。