台州仙居咸酸饭，饭香浓郁，咸淡可口，是仙居人念念不忘的老味道

在浙江台州，咸酸饭，原来是勤劳贫穷的仙居农家长期以来与缺粮周旋、填饱肚子而用心烧就的家常便饭，是一味保留下来的咸淡适宜的最普通的农家饭。现如今，这道色香味俱全、价廉物美的平民美食，已从农村人家进入了高档饭店，成为仙居“煮妇”们的心头好。咸酸饭是一种佐以粗粮、菜蔬的咸味米饭。正如其别称“咸杂饭”，其主要特点在于可杂以番薯、洋芋、芋艿、四季豆、菜心、南瓜、芥菜干等各类粗粮、时鲜菜蔬为佐料而调制出各种不同的风味。当然，咸酸饭还有一特点在于其为仙居所特有的米食。台州仙居咸酸饭，饭香浓郁，咸淡可口，是仙居人念念不忘的老味道。

咸酸饭，只看名字的外地人，可能要误以为这是一道带着酸味的炒饭，实则不然。咸酸二字取的是仙居本地话的音译，大意便是将所有食材混合在一起，因此也可以理解为家常炒饭，没有固定搭配，但是通常都会有腊肉、芋头、菜干等。好吃的咸酸饭带着妈妈味道的样子，色泽饱满，吃起来粒粒带香。咸酸饭，没有什么讲究，有什么烧什么，譬如，荠菜咸酸饭、青菜咸酸饭、莴笋叶咸酸饭、菜蕻咸酸饭、豇豆咸酸饭……自家菜园有什么菜，或当季什么菜新鲜，就做什么样的咸酸饭，简单方便，既满足了口欲又得到了肠胃的欢迎。

咸酸饭不仅风味独特，而且还是公认的最能填饱肚子的饭食。个中原因可能在于：一方面在白米也异常珍贵的年代，咸酸饭可以减少米的使用，另一方面咸酸饭中的盐分可以补充因劳作挥汗所造成的盐分损失。所以，在早些年的仙居农村，人们往往会烧制咸酸饭来招待家中的木匠、泥水匠、篾匠以及帮工，也用咸酸饭来喂饱准备上学的孩童。咸酸饭的主料是大米，搭档是咸肉或鲜肉、毛芋或洋芋（马铃薯），根据季节的不同，所配的蔬菜则不同，如，春夏季的洋芋，豇豆或四季豆、包菜、苦麻菜等；秋冬季的毛芋、萝卜、青菜、芥菜、莴笋叶等，还可以根据个人喜好加入胡萝卜等，大都是农家菜地里随时可采摘或容易贮藏的。不过，一样的食材，却能烧出不一样的味道，这就靠主妇的巧手匠心了。

在农村，刚出锅的咸酸饭，刚捧起碗，便食指大动，稀里呼噜地吃下去，很开胃，还容易消化。趁热吃，那真叫鲜！香！美！如果喜欢，你还可以手捧一碗咸酸饭，到左邻右舍串串门，一边吃一边聊天，联络感情，悠闲快活。吃完后唇齿留香，令人回味无穷。台州仙居咸酸饭，饭香浓郁，咸淡可口，是仙居人念念不忘的老味道。小伙伴们，你吃过台州仙居咸酸饭吗？