甑糕是西安的一种特色小吃,你还记得小时候推着车车叫卖甑糕的小贩吗?你还记得那一层比一层甜的大枣芸豆吗?对了,这就是西安娃最爱的甜食甑糕。
《那年花开月正圆》里孙俪扮演的“女版马云”周莹最爱吃的就是甑糕了。结婚之前,她和父亲行走江湖,以行骗为生。每次分到点钱就是直奔甑糕摊子,吃甑糕是唯一的甜蜜时光吧,是高盐高辣高苦日子里有期盼的一点点甜。
嫁给吴聘之后,每次他外出都要给她带一块大大的甑糕。周莹说,甑糕分七层每一层的滋味都不一样,就像他俩每天的感觉都不一样。
这个西安大叔在街头卖甑糕已经有些年头了,他的甑糕直接装在很大的铁甑里,这样可以让甑糕一直保温,顾客吃到嘴的时候还是热乎乎的!甑糕是用糯米和红枣做成的,蒸熟后红枣的颜色偏黑,软软的黏黏的附在糯米上,所以没吃过的人看这颜色确实提不起来食欲,不过只要吃过一次就忘不了!
这锅甑糕大概有三百多斤,每天只卖一锅。做甑糕用的是糯米,它要蒸的久一点才会有软糯黏牙的口感,至于红枣就需要提前去核,然后在糯米五六分熟的时候放进去,这样红枣才能被彻底的蒸熟,蒸到红褐色的糊状才是最完美的!等到红枣香味和糖分和糯米融为一体的时候,这甑糕就熟的差不多了!
大叔的甑糕还会放一些白糖,香软的糯米会沾上一层厚厚发热红枣泥,咬一口满满的幸福感。怪不得每次去都是围着厚厚的人群呢。
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