杭州紫荆学前教育集团：打造幼儿饮食管理新模式

学前教育的饮食如何做到不仅仅是守住安全底线，同时又能更健康，并且让孩子深入了解食物和身体的关系学习相关知识，杭州紫荆学前教育集团通过探索实践，逐渐形成了学前教育饮食管理新模式。

　　院内总动员 守好食品安全底线

　　“每天早上供应商将新鲜的食材送到校园，都会由行政老师、厨师长、卫生老师共同验货，三重把关。”杭州市西湖区紫荆学前教育集团总园长阙晓燕说。

　　自2015年开始，紫荆学前教育集团紫荆园区及诚园园区，多年连续被杭州市市场监管局认定为餐饮食品安全等级A级。在阙晓燕看来，小小的校园，孩子们的一蔬一饭，有着精细化的大文章。把控食物进园安全，只是紫荆学前教育食品安全保障体系的第一道关卡。

　　参照相应公共食堂卫生管理标准，结合五常法，紫荆学前教育集团制定出一套完整的校园食品安全管理规范，涉及食堂原料采购索证、蔬菜检测、食堂各工作岗位卫生责任、设备消毒维护等近20项内容，层层关卡，确保食物入口安全。

　　“物品摆放 有名有家”、 “先进先出 保质保量”、“整理整顿天天做 清洁清扫时时行”......规范被编成顺口溜，贴在后厨相应工作区墙面。“我们希望每一个规范都走进大家心里，落实在细微处。”阙晓燕说。

　　“在园里每餐次加工制作的每种食品成品我们都会进行留样，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。”阙晓燕说。

　　为进一步排除校园食品安全的每一个死角，紫荆学前教育集团诚园园区每个班级门口，都设有温馨提示区域，展示需要特别照顾的孩子的信息，“我对海鲜过敏，妈妈说不能吃”、“我这几天不能吃猪肉”、“我需要多喝水”......

　　阙晓燕表示，这样的工作是出于对于个体饮食安全的考虑，是将每一位老师以往心里所想写出来，把对孩子们的负责与关爱，从隐性走向显性。

　　科学精细化管理 食物按克计算

　　园区入口处，记者看到每日食材和菜品的陈列，展示着当天的午餐及点心。“每天接送孩子时，看看学校的菜谱，和孩子沟通后我们发现，在老师和小朋友们的带动下，她没那么挑食了，摄入营养更加全面。”月亮一班月月爸爸黄先生说。

　　保障安全的基础上，怎么让长身体的孩子吃得营养健康，阙晓燕也有精细的安排，“集团各园区统一食谱，每周进行制定调整，我们的膳食管理会由食堂工作人员、行政及卫生老师、家长共同组成，共同参与排菜。”

　　在阙晓燕看来，健康需要科学精细化管理。“在孩子们发育的重要阶段，健康最重要的。我们的餐食采取营养核算制，配餐食物、油、盐、糖等调味品的分量精算到克，确保孩子的营养摄入需求。”

　　了解一蔬一饭 培养孩子食品安全意识

　　日常工作中，食品安全教育是紫荆校园文化建设的重要一环。

　　特色食物文化角遍布园区，葱姜蒜种植角、夏天的西瓜角、万圣节的南瓜角，实物与图片搭配，精心布置的小展区为孩子们理性认知一蔬一饭启蒙，也成为紫荆的校园食安建设的亮点。

　　“我们将这些食物文化角布置在教学楼内，老师们会在文化角讲解作物的生长过程、食物的营养搭配方法、食材品质判断等内容，希望通过这样的方式，让孩子们学习一些食物的基本常识，从小就会吃懂吃的。”阙晓燕说。

　　据了解，每学期开学之初，紫荆的各个班级都会进行一堂生动的食品安全第一课，从餐前洗手、规律饮食、不吃变质食物等点滴细节讲起，向孩子们传达食品安全卫生的基本常识。

　　食物从入园到入口，阙晓燕想把健康的食物呈现给每一个孩子，更希望安全健康的饮食方式走进没给孩子的心中，从校园生活中的点点滴滴，认识食物，了解一蔬一饭。（来源：中国食品报）