随着洗碗机逐渐被推广使用,对于餐饮行业的人来说已经不再陌生。许多对商业洗碗机感兴趣的餐馆老板都有一个问题:商业洗碗机真的能洗碗吗?
目前洗碗机的洗涤方式一般为喷淋式洗涤,主要分为初洗和精洗,大型通道式洗碗机和长龙式洗碗机更是配置了预洗区,把餐具洗得更干净,更加彻底。主洗区的主要功能是去除餐具上的垃圾和油污,包括50~60度高温高压和清洗剂的清洗水,以达到强烈清洗餐具、清洁餐具的作用。洗碗区的主要功能是清洗碗碟上的脏水,使碟子迅速干燥。与主洗涤区不同的是,清洁的新水通过冲洗加热器加热至80度85度,以达到清洗和消毒的目的。此外,漂洗水含有干燥剂,加快了盘子的干燥速度,破坏了细菌繁殖的条件。
与人工手洗不同,洗碗机必须使用专用的洗涤剂以及干燥剂,清洗剂被用来清洗餐具、餐具,具有较强的去污能力,能够迅速消除餐具上各种油污、易于清洗、安全卫生、高效经济。催干剂被用来干燥餐具,使餐具迅速干燥,减少餐具水分的残留,防止细菌的繁殖。
餐具干燥是抑制细菌繁殖的关键。除了高温高压水柱的冲刷和洗涤剂的强效果外,洗碗机还可配备干燥装置、强风扇对餐具进行消毒和消毒,促进餐具上的水蒸发,保持餐具干燥,消除病菌传播的温床,防止病菌的滋生繁殖。
商用洗碗机是高温高压加特殊洗涤剂完成清洗、消毒、烘干,洗出来的是完全干净的餐具。
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