荔枝肉
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
需要食材：猪里脊肉400克，小土豆1个（约60克），蒜3瓣，小葱1根，番茄酱4汤勺，蚝油1汤勺，料酒1汤勺，白醋适量，盐适量，蛋清1个，淀粉适量，多力花生油500毫升，白糖适量
做法步骤：
1.荔枝肉，制作的原料为瘦肉，土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
2.将准备好的瘦肉和土豆都切成合适的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉在变成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制成鱿鱼的刀进行操作。
3.把切好的瘦肉块儿放进盆里，加入一个蛋清，加入一勺料酒
4.少量盐，拌匀入味，静置20分钟。
5.依次将瘦肉裹上一层淀粉。
6.倒入多力浓香花生油，油体清澈入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆，需使用的花生油可以多倒些，要没过肉。
7.至七8分热，炸至肉前用筷子试油温出现细密的小泡泡，就是油温合适了。
8.放入事先腌制好的荔枝肉炸至金黄。
9.炸好的荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。
10.将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，放入蒜末，葱白末爆香，然后再加入一汤匙蚝油。
11.和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
12.倒入水淀粉进行勾芡，小火熬至浓稠。
13.倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻，炒一会儿使其入味。
14.最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。
15.这样一盘酸甜可口，具有福州特色的荔枝肉就做好了，老少皆宜，你也去试试吧。
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