天下太平黄金肉，居安思危谓王道，从“黄金肉”谈满清民族文化

发祥于东北的黄金肉，名字在人们心中开始渐渐模糊，取而代之的是更加直截了当的“溜肉段”，相对于“黄金肉”，这个名字已然完全成为了美食的一种。

但是，一旦来到传统的满族后代家庭，他们对于黄金肉是有着独特情怀的。

即便，对于曾经崇尚美食的满清皇族来讲，他们对于美食追求的巅峰之作当属驰名中外的满汉全席。可是，每逢重大节日，第一个被端上餐桌的永远是黄金肉，原来，在旁人看来只是一盘普通美味实则在满清后人眼里真正是一道意义大于美味的菜肴。

毫不夸张地讲，没有这盘黄金肉的出现，就没有满清王朝的建立。曾经，清太祖努尔哈赤与黄金肉更是有着一段传奇的往事，所以，曾经的满清后人品尝黄金肉是对于先祖忍辱负重开拓江山的追思与自我惊醒，如今的满清后人对于黄金肉的情怀更是不忘祖先、锐意进取的代表。

对于满清开创者努尔哈赤来讲，这道黄金肉也正是他表达对后人期望最好的方式，这其中，饱含了深刻寓意的满清民族文化。

一、黄金肉的渊源

还在明朝时期，万历二年，因为建州右卫指挥使王杲父子受不了明朝的欺压而起兵造反，最终因为王杲被杀，其儿子阿台不得已回到老家古勒城避难。由此，阿台得以在古勒城度过了八年的平安岁月。

万历十一年，努尔哈赤跟随祖父觉昌安和父亲塔克世以及兄弟舒尔哈齐一同前往古勒城看望阿台。不幸的是，此行却彻底让努尔哈赤与兄弟成为了孤儿，也因此使得努尔哈赤走向了建立新王朝的征程。

在去往古勒城的路上，小哥俩意外得到了一个不小的天鹅蛋，一路揣到了目的地。进城后，阿台忙着招呼着贵客，少不更事的努尔哈赤因为格外喜欢厨艺就兴致勃勃地与兄弟在厨房操刀亲手做起美食来。

原本其乐融融的聚会却给阿台和努尔哈赤的长辈招来了杀身之祸。三人正准备开怀畅饮之时，趋炎附势的尼堪外兰来到古勒城下，这个人称“口水王”的尼堪外兰利用了阿台心系古勒城百姓安危的心理，最终哄骗阿台顺从了明朝的招降。

没想到，打开城门之际，尼堪外兰居然带领明军血洗了古勒城。而此时，努尔哈赤兄弟俩还在阿台府中的厨房精心准备着晚宴。

当努尔哈赤兄弟俩得知长辈已经惨死在尼堪外兰刀下时，这个“口水王”已然来到阿台的府中，准备在此与李成梁大人会师，在死去的阿台府中一起庆功。

努尔哈赤终究是一位有勇有谋、能屈能伸的大丈夫形象。他深知当时的复杂形势，更知道如果自己与兄弟一样逞匹夫之勇只能招致杀身之祸还不能将仇人杀之而后快。

所以，被尼堪外兰一干人等当做是厨房帮手的兄弟俩咬紧牙关、静观其变。

此时，尼堪外兰再提无理要求，他命令厨房做出八菜一汤的拿手好菜，准备以此在李成梁大人面前炫耀自己的饮食经。哪成想，阿台府中这位女主厨早已被血腥的场面吓破了胆子，战战兢兢地做完第七道菜就昏倒在地。

无奈之下，为了保全阿台府中其他人员的性命，努尔哈赤急中生智做出了一盘金黄色的肉食，就是最初黄金肉的原型。

原来，怒火中烧的努尔哈赤弟弟舒尔哈齐一直在磨刀泄愤，刀被磨得飞快，刀身也变得很烫，努尔哈赤急中生智用这把飞快的菜刀一边蘸水一边将一块里脊肉切成薄片，也许是手劲过大，切肉的过程中，肉片的横丝都被震碎了。

就这样，薄薄的肉片包裹上了兄弟来时意外获得的天鹅蛋液被丢入滚烫的油锅，捞出来时，炸好的肉片更是呈现了喜人的金黄色。

没想到，这样一盘美食居然得到李成梁和尼堪外兰的青睐，努尔哈赤兄弟两人也被叫到餐厅，此时，努尔哈赤急中生智为这道美食起名“黄金肉”，一举得到李成梁的关注。

之后，李成梁将兄弟二人带回自己的府邸，兄弟俩靠着机智果敢很快就得以脱身离开李府，走向了独立自强的道路，更是为了先祖复仇之路。

二、以黄金肉为开端的满清发展

之后的努尔哈赤在返回老家的途中受到了额亦都等人的大力拥戴，靠着长辈仅留下来的十三副甲胄起兵，稳扎稳打开始逐步统一了建州的女真部落，并在后来寻找到机会杀死了当初残害自己家人的尼堪外兰。

在努尔哈赤成为后金的开创者之时，对于当年，一瞬间自己最亲近的人尽数被杀一事终究是难以忘怀的。而且，马背上的血性男儿也更加深刻地知道只有自己强大才能保护更多的子民，对于尼堪外兰这样的事情，他绝对不允许出现第二次。

由此，每一个重大的节日，努尔哈赤都会与子孙后代共同品尝这一道黄金肉。而此时的黄金肉某种层度上却没有了当日的美味。

毕竟，当年，第一盘黄金肉的问世不但用了一把飞快的刀还因努尔哈赤手中的愤恨致使肉片横丝断裂，更是裹着不可多得的天鹅蛋液滚炸而来。

所以，之后乃至今日的黄金肉大多是将事先用淀粉、蛋液混匀包裹肉片下锅煎炸而来，味道虽不如当初却还是有着一番别样的风味，肉片的鲜嫩在这样的烹饪方法中被完整地保存了下来。

所以，努尔哈赤在世时，经常会用黄金肉的故事告诫着子孙后代成大事者要懂得隐忍与审时度势的道理，之后的满清后人也会用黄金肉纪念卓越的先祖为他们创立的伟业，黄金肉也成为了满清饮食的代表甚至是一种仪式。

三、以黄金肉为代表的满清卓越传统文化

即便放在如今，满族后人的家教也是十分严格的，中国各个领域中，不乏很多身为满族后代的领军人物，这一点也要得益于满族卓越的传统文化。

在满族人看来，一个家庭甚至是一个王朝，前人对于后人的言传身教是十分重要的，而且，满族先祖更能用形象的感受代替说教让后人深刻地体会先人开创事业的艰辛。

黄金肉，与乌拉火锅一样，是满族人节日里必备的菜肴，品味着不可多得的美食，后人也会兴致勃勃地听着长者讲述先人英勇的过往。

在努尔哈赤在位时，他对于祖辈、父辈的追思是十分虔诚的，在他看来，长辈的枉死就如同悬在民族头上的利刃，是女真族莫大的耻辱，唯有自己强大，才能一雪前耻。

所以，努尔哈赤将满清皇族立下这一条黄金肉的规矩，更是在向子孙后代不断叮嘱：勿忘族耻、精益前行。

而对于后人无条件地继承了黄金肉这一传统，也更加彰显了满清后代对于祖先的敬重。

每逢盛大节日，宴会开始时，巨大的餐桌上仅仅呈现了一道黄金肉，就像是一顶警钟，时刻警醒着后代太平盛世来之不易、居安思危方得长久。

传承，是满清卓越文化最宝贵的部分。

结语：

如今，东北的大街小巷，餐馆中，黄金肉早已是一道平常菜肴。在南方，黄金肉甚至已经成为了节日“五黄”中的一道菜肴。

可是，真正的满清后人却依旧没有忘记黄金肉背后深刻的意义。虽说，和平年代，满族人无需再继承先祖一统天下的气度，但是，没有当年努尔哈赤的存在于几十年的坚忍付出，就没有满清的鼎盛，如今满族的繁衍更是无从谈起。

黄金肉，让无数满清后人铭记是自己的先祖努尔哈赤将女真族达到高度统一，让满族在中国最后一个王朝中得以发展壮大。

金灿灿的黄金肉似乎让很多人感受到努尔哈赤当年心中心怀大志的坦荡，正是这位美食的创造者在中国历史上留下了浓重的一笔，令人回味无穷。

参考文献：

1.《努尔哈赤与黄金肉历史典故》

2.林苛步《喜烹“五黄”庆端午》

3.白学易《名人与名菜》