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河南大妈手工做红薯粉皮,八九块钱一斤,炖小鸡最好吃

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金秋时节,在河南许昌西部山区一座小山村里,几位村民正趁着晴好的天气,忙着做粉皮。这几位乡亲们做的是手工粉皮,这种做法非常依赖天气,当地秋季晴好的天气较多,所以每年的这个时节,都是他们生火做粉皮的好时候。

很多人都吃过一道菜叫“小鸡炖粉皮”,这道菜里的粉皮,口感爽滑筋道,蘸着汤汁吃更是美味。这种粉皮就是乡亲们正在晒的这种,他们做的粉皮不但在当地有名气,还被客商收购之后销到了全国各地。

美味的粉皮和红薯有什么关系?答案是没有红薯就不会有粉皮,原来红薯淀粉是做粉皮的重要原料,虽然像绿豆或者其他的食材也能做成粉皮,但都不及红薯粉皮的产量大,毕竟作为原料的红薯,本身产量就很高。

每年过了霜降,当地人把红薯从地里刨回家,经过多道工序制作成淀粉块儿。这些淀粉块在做粉皮之前被粉碎,然后和水一起和成糊糊状,就可以开始做粉皮了。

手工做粉皮,得有一个铁簸箩,一口大铁锅,一口大水缸,外加一个大水盆,大铁锅里烧上热水,把铁簸箩放在水面上,然后舀一瓢红薯淀粉浆倒在箩里,此时做粉皮的大妈用手把铁簸箩用手一旋,簸箩在转的过程中,粉浆就均匀地摊在箩底了。

摊了粉浆的簸箩,要在开水中停留约三十秒钟,正转、倒转各一次,然后另外一位大妈把簸箩从大铁锅里取出,放在旁边的大水缸里冷却。

遇凉水冷却之后,凝固后的粉皮便与箩底分离,为了快速把粉皮从箩里取出,这位大妈还拿了一根竹片从箩底“起”了几下,然后把粉皮放在凉水盆里继续冷却。

粉皮的晾晒就在田野里进行,这一排排高粱箔被木架支成斜面,负责晾晒的大妈把粉皮一个个摆好,由于此时温度高,另外高粱箔的通风也好,经过一天的暴晒,这些粉皮就定型好可以收起来了。

乡亲们做好的粉皮,彻底晒干之后,用绳子打成捆儿,批发出去能卖八九块钱一斤。粉皮可凉调也可做炖菜,一般天冷的时候做炖菜比较多,所以销售的旺季也快要到来,趁着秋日的好天气,大家格外忙碌,期待着一个丰收的年景。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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