毛家洼人首创 努尔哈赤念念不忘 今迁安人都能吃上这道菜

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  在迁安,有一道独特的食品,叫“饹馇”,它可荤可素,宜菜宜汤、营养丰富,老少皆宜,深受人们喜爱。

  据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载,迁安毛家洼村为唐代建村,此地为滦河故道,地势低洼。毛徐二姓建村,取名“毛徐洼”,后徐姓迁走,剩毛姓人家,改名“毛家洼徐家后来从毛徐洼搬迁到迁安城南,取村名“挪河”,意思是因滦河改道而挪移过来的。

  

  在毛徐洼时,是徐姓人家首先将绿豆、爬豆等用石磨加工成豆汁,再用铁锅摊成煎饼状,因其熟后呈黄色,故称为摊黄饼,除作为家庭自用外,还在附近村庄换卖,很受大家喜欢,成为人们喜闻乐见的当家菜。经历代祖辈相传,邻里交流,此项手艺一直保留下来,与时俱进,日臻完善。至今迁安将摊饹馇作为主业的村子,还是毛家洼、挪河两个村子,可见其渊源相连。

  

  据说把饹馇汤这道菜称为“烩仙”,就与毛徐洼人有关。当年毛徐洼村人徐惠先一家闯关东,来到长白山区居住下来,遂将迁安当地制作饹馇的手艺也带到了东北,还开了一家名叫“会仙居”的小饭馆。这年冬天正赶上下大雪,清太祖努尔哈赤带人从此地经过。在徐家“会仙居”,努尔哈赤吃了饹馇汤后,问起那道汤的名字叫什么,而徐惠先以为是打听他名字,就说叫“惠先”。由此努尔哈赤记住了“会仙”的菜名,每次来点名叫徐惠先做“会仙”。从此这“烩仙”汤代替了“饹馇汤”,徐家也与满清结下了不解之缘。后来清军入关,徐家编入了镶黄旗。

  

  饹馇是老百姓粗粮细做的产物。把精选的绿豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。上好的饹馇清香诱人,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会裂纹,上锅熬煮时不碎不烂。因其熟后呈黄色,故又称摊“黄饼”。

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