由商务部、湖南省人民政府主办的2019中国国际食品餐饮博览会（以下简称“食餐会”）20日在长沙国际会展中心举行。现场，一碗鱼粉受追捧，吸引了众多市民排队品尝。
该鱼粉由呷夫子鱼粉团队打造，为了这碗好鱼粉，他们不断改进和完善，走南闯北横跨祖国大陆5500公里，最终选用北纬40度优质稻米制成米粉，洞庭鲜活鱼熬成浓汤，辅以亲自研发的调制酱料，以精准的刻度，严苛的制作流程来保证每一碗粉的出品。
米粉从选用起，刻度抓取称量，泡发时间精准到分；鱼汤一定是精选活鲫鱼，大火熬制数小时转小火储存，保证纯鱼汤零添加，保证鱼味的鲜浓；经多次试验，选用一条2.7斤的鱼，低于这个标准值的鱼不够大，肉质不够鲜嫩。
说起片鱼，关乎刀法，这里还有一段小插曲。传统鱼粉是用的鱼块，在实际烹制过程中，发现几个问题，一是鱼块大小不一，二是难以入味，三是每个人切的鱼片薄厚不一，卖相不佳。
湘菜泰斗王墨泉非常乐意向年轻厨师传授刀功技艺，他给呷夫子研发团队普及了刀法分类，并指导其选用斜刀法。斜刀法是刀面于砧面成小鱼90°的斜角的一种切法。刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，适用于鱼片、肉片、腰片。经过大师指导，这样一条鱼可片出60多鱼片，标准称重647g，鱼头大概300g，这样保证了鱼肉最大化的利用。
王墨泉表示，青年一代的餐饮人为烹饪、为鱼粉，花了700多个日夜来研发，还将七种营养融入一碗鱼粉，这种创业精神令人感动。他鼓励“呷夫子”要有自己的风格、风味和特点，要做市场消费者认可的产品。王墨泉还分享了自己总结出来的“六留”理论，希望餐饮企业能做到：管理留果、环境留人、营销留友、服务留情、出品留客、价格留心。
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