2019中国国际食品餐饮博览会 呷夫子鱼粉受追捧

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  由商务部、湖南省人民政府主办的2019中国国际食品餐饮博览会(以下简称“食餐会”)20日在长沙国际会展中心举行。现场,一碗鱼粉受追捧,吸引了众多市民排队品尝。

  

  该鱼粉由呷夫子鱼粉团队打造,为了这碗好鱼粉,他们不断改进和完善,走南闯北横跨祖国大陆5500公里,最终选用北纬40度优质稻米制成米粉,洞庭鲜活鱼熬成浓汤,辅以亲自研发的调制酱料,以精准的刻度,严苛的制作流程来保证每一碗粉的出品。

  米粉从选用起,刻度抓取称量,泡发时间精准到分;鱼汤一定是精选活鲫鱼,大火熬制数小时转小火储存,保证纯鱼汤零添加,保证鱼味的鲜浓;经多次试验,选用一条2.7斤的鱼,低于这个标准值的鱼不够大,肉质不够鲜嫩。

  说起片鱼,关乎刀法,这里还有一段小插曲。传统鱼粉是用的鱼块,在实际烹制过程中,发现几个问题,一是鱼块大小不一,二是难以入味,三是每个人切的鱼片薄厚不一,卖相不佳。

  

  湘菜泰斗王墨泉非常乐意向年轻厨师传授刀功技艺,他给呷夫子研发团队普及了刀法分类,并指导其选用斜刀法。斜刀法是刀面于砧面成小鱼90°的斜角的一种切法。刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,适用于鱼片、肉片、腰片。经过大师指导,这样一条鱼可片出60多鱼片,标准称重647g,鱼头大概300g,这样保证了鱼肉最大化的利用。

  王墨泉表示,青年一代的餐饮人为烹饪、为鱼粉,花了700多个日夜来研发,还将七种营养融入一碗鱼粉,这种创业精神令人感动。他鼓励“呷夫子”要有自己的风格、风味和特点,要做市场消费者认可的产品。王墨泉还分享了自己总结出来的“六留”理论,希望餐饮企业能做到:管理留果、环境留人、营销留友、服务留情、出品留客、价格留心。

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