网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

100年的砂锅是天津夜生活的烟火气,或天津砂锅撸串餐桌礼仪

0
分享至

民国年间,北京到天津有蓝钢皮火车,晚上9点50分准时到达天津。马连良马老板经常乘这班火车来天津。

火车进站已是深夜,他总会去老龙头火车站附近项家胡同西口的一家清真饭馆吃消夜。

因为总要提前打过电话,店里早就备好了食材,马老板进店门厨师马上开炒,一桌三个菜——炒虾仁、砂锅炖、爆三样,一大碗片汤,两个烧饼,一壶热酒。

马老板吃饭讲究,砂锅炖羊肉要精选羊腰窝肉,爆三样主料儿是羊腰、羊里脊、羊肝。

他通常只喝一小盅酒,吃几口虾仁,撕开一个烧饼,挑两三块儿瘦中带肥的羊肉,夹着吃做主食,再把爆三样的汁儿倒在片汤里喝两口。

吃完夜宵,司机开车送他去法租界惠中饭店住下。

其实挺难想象要保护嗓子的马老板,如何喝酒吃沙锅。

口儿重不影响嗓子,就是这么较劲。

这就是100年前的天津砂锅的魅力,这道汤菜更是100年来天津夜宵的主菜。

如今天津砂锅种类繁多,豆腐、醋椒豆腐、番茄牛肉、羊排、羊肉片、红焖羊肉、排骨、酸菜白肉、粉丝、全素、鲜菇、全菇、海米、贝类、方便面……隐隐有大饼夹一切的豪气。

要是较真,会发现砂锅牛肉是传说中小白楼罗宋汤的血统,可以做一个简单的实验,北京饭馆里面的 “西红柿鸡蛋汤” 大多是用新鲜番茄制作的,而天津的餐厅则多数是使用番茄酱,更讲究的地方则是番茄酱和新鲜番茄一起使用;砂锅豆腐与丐帮吃“白肉”有着莫大渊源。

不过到了现代,路边砂锅变成“马砂”,除了汤汤水水,还有各式烤串,烟火气十足。

一句话,天津确实是一座在吃上有讲究,有追求,有情调的城市,对于吃的情怀也从来没有减弱过。

砂锅牛肉

罗宋汤

当然,这顿天津经典夜宵也有自己的用餐礼仪。

就餐地点

1、室内无烟覆盖wifi的卡座,2、室外便道露天有烟区

着装

夏季正装是上身以宽松带领深色t恤最佳,下身需着四分到九分裤;冬季宜穿各色保暖衣

坐姿

入座时需要轻、稳、缓,神态从容自如,双肩平正放松,两臂自然弯曲放在腿上,双膝自然并拢,双腿正放或侧放

点餐

当服务员把菜单双手端于你面前时,微笑颌首,微微反动菜单,用纯正的天津话“结界,内嘛来两个大腰子”

交谈

身处文明场合,请不要大声交谈,声音不要超过100分贝,100米内能听见即可,否则会引起别人反感,切记聊天时不要用筷子指着对方

头盘

可以选择酱香双生果或者高汤清炖青豆荚

特别注意

左手拿起银签下部,用嘴轻轻咬一口大腰子;自己点的砂锅上桌,需分餐后再包圆

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
闹大了,知情人爆料泄露小米SU7的人真要被罚300万

闹大了,知情人爆料泄露小米SU7的人真要被罚300万

户外小阿隋
2024-03-28 17:51:52
可“识别前车型号”,小米 SU7 车型内置全小爱大模型智能语音

可“识别前车型号”,小米 SU7 车型内置全小爱大模型智能语音

IT之家
2024-03-28 20:37:51
小米SU7价格揭晓!长续航标准版21.59万

小米SU7价格揭晓!长续航标准版21.59万

半两财经
2024-03-28 20:51:26
山东某地几百万的招标大单三大运营商全都出局!气得电信去投诉

山东某地几百万的招标大单三大运营商全都出局!气得电信去投诉

运营商财经网
2024-03-28 18:02:21
乌布雷绝杀被伦纳德盖帽,未能获得罚球,冲着裁判喊你全家都是BZ

乌布雷绝杀被伦纳德盖帽,未能获得罚球,冲着裁判喊你全家都是BZ

阿雄侃篮球
2024-03-28 19:08:01
陈戌源生活有多精致?住酒店都要设定3条规矩,最后1条意想不到

陈戌源生活有多精致?住酒店都要设定3条规矩,最后1条意想不到

球场新视角1号
2024-02-04 14:19:08
恭喜火箭队!下赛季内线太豪华:5位明星中锋齐聚,乌度卡挑花眼

恭喜火箭队!下赛季内线太豪华:5位明星中锋齐聚,乌度卡挑花眼

熊哥爱篮球
2024-03-28 10:19:33
25万手表!4500亿国内首富钟睒睒戴什么表?

25万手表!4500亿国内首富钟睒睒戴什么表?

白宸侃片
2024-03-28 20:38:46
弯道超车失败了?马斯克正式宣布,外媒:华为6G还能保持领先吗?

弯道超车失败了?马斯克正式宣布,外媒:华为6G还能保持领先吗?

疯狂小菠萝
2024-03-27 17:38:16
售价21.59万元起!小米SU7到底能不能交到朋友?

售价21.59万元起!小米SU7到底能不能交到朋友?

上游新闻
2024-03-28 21:00:16
怪不得,周鸿祎生气怼张伟,哪吒汽车亏损巨大,已影响到360

怪不得,周鸿祎生气怼张伟,哪吒汽车亏损巨大,已影响到360

喜欢农家生活的阿繁
2024-03-28 17:48:26
甩开俄罗斯,国产C929大飞机再传喜讯,交付进入倒计时

甩开俄罗斯,国产C929大飞机再传喜讯,交付进入倒计时

科技小张
2024-03-28 18:25:43
商务部:决定终止!事关澳大利亚葡萄酒

商务部:决定终止!事关澳大利亚葡萄酒

21世纪经济报道
2024-03-28 17:34:50
49年上海解放第三天,李克农密电陈毅:不惜全部代价,找着李静安

49年上海解放第三天,李克农密电陈毅:不惜全部代价,找着李静安

让时间说真话
2024-03-26 15:23:22
火箭险胜雷霆!格林抱住阿门,老格林兴奋庆祝,火箭战绩紧咬勇士

火箭险胜雷霆!格林抱住阿门,老格林兴奋庆祝,火箭战绩紧咬勇士

篮球资讯达人
2024-03-28 11:06:27
他祸乱沙俄,睡遍贵族妇女,性器官因过于巨大被博物馆保存至今

他祸乱沙俄,睡遍贵族妇女,性器官因过于巨大被博物馆保存至今

魏惊蛰
2023-07-19 11:28:14
贾跃亭造车投600亿难产,雷总投100多亿量产,两者区别到底在哪?

贾跃亭造车投600亿难产,雷总投100多亿量产,两者区别到底在哪?

凯凯听蓝天
2024-03-27 16:25:16
90岁老人在酒店养老,月消费5000,老人坦言:比在养老院舒服多了

90岁老人在酒店养老,月消费5000,老人坦言:比在养老院舒服多了

知鉴明史
2024-03-27 17:53:57
老公是货车司机,常年在外跑车,我爱上游泳,那里的教练身材太好

老公是货车司机,常年在外跑车,我爱上游泳,那里的教练身材太好

杨木林
2024-03-27 20:30:18
现任外交部发言人,谁最有可能成为下一届外交部长?

现任外交部发言人,谁最有可能成为下一届外交部长?

李昕言温度空间
2024-03-20 08:46:13
2024-03-28 21:46:44
津沽一页书
津沽一页书
介绍天津老照片,新老美食。
2493文章数 4952关注度
往期回顾 全部

头条要闻

山西女子酒店遇害致命伤全在头部 有750万借款未索回

头条要闻

山西女子酒店遇害致命伤全在头部 有750万借款未索回

体育要闻

疯狂的格林,冲刺的火箭

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

科技要闻

小米SU7起价21.59万元,顶配版29.99万元

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

房产
家居
健康
公开课
军事航空

房产要闻

中海顺昌玖里首开销售196.5亿元,上海豪宅市场“火热”

家居要闻

邂逅浪漫,注入柔性的法式基因

早防早筛,远离肝硬化

公开课

30岁之前,你要学会的13件事情

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版