9月的宜宾,天仍亮得特别早。刚蒙蒙亮,一走到宜宾市区东浩街街口,一股浓浓的酒香便扑鼻而来。“这是五粮液飘出的酒香,匠人早就开始上班喽……”看到我们驻足,街边晨跑的居民随口说道。循着愈发浓郁的酒香,我们探寻到了老街深处的“张万和”古作坊。
“千岁土窖千载酿,五粮琼浆五洲香”,古作坊大门两侧的对联赫然醒目。在宜宾老城区,类似的古作坊有8个,均属于五粮液501车间,分布于不同街头。由于酿酒师傅上班早下班晚,附近居民很多都是枕着酒香入眠,闻着酒香醒来,日日沉浸在白酒的芬芳中。
“曾经有一天作坊没有生产,附近不明缘由的居民居然报了警。因为他们已经习惯了这一口酒香,突然间闻不到,便觉得不安,以为酒厂出了状况,殊不知只是酒厂热季放了假。”张万和古作坊的老匠人们得意地说。据介绍,该作坊始建于1399年,已连续使用了620年,现有酿酒窖池20口,共约500平方米大小。
透过“张万和”老作坊大门,一群娴熟的匠人正在忙着装甑。从小闻着酒香长大的张师傅在这里工作已近十年,如今已经是各酒坊间优中选优的“种子选手”。“因为家人在五粮液工作,从小就对五粮液有着特别的感情,现在作为五粮液的传承者,自己特别自豪。”他说,酿酒师要精通传统白酒酿造工艺并不简单,如果对酿酒没有感情,是耐不住这个行业的艰苦寂寞的。除了踏实肯学外,对酿酒工艺有悟性是成为优秀酿酒师的必要条件。酿酒工艺是代代传承的技术,师父领进门,修行在个人,年轻人用心琢磨老师傅传授多年的酿酒经验,才能少走弯路,达到“传帮带”的目的。
宜宾自古便有“有男不进武糟坊,有女不嫁烤酒郎”一说。但现在,新生代酿酒工人已越来越多,其中有不少“五二代”“五三代”接过祖辈世代传承的酿酒技艺,走进酿酒车间,在坚守中成就传奇。
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