市场回暖的方便面，最大“敌人”恐怕是高铁

街谈

方便面又火了？最近，“方便面市场回暖”的消息登上了微博热搜，无论是大型超商还是街边小店，货架上都多了方便面的影子。有记者发现，一年来，部分方便面价格上涨了25%，销量也在不断提升。尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量同比增长1.4%。多位售货员向记者表示，在旅游旺季或节假日，来买方便面的顾客较多，总体以年轻人为主。“这两年方便面的销量与前些年相比确实增多了。”

世界方便面协会的数据显示，中国国内方便面消费的顶峰出现在2011—2013年之间，年需求量曾高达462.2亿份。但是2013年之后，市场需求开始一路下滑。到2016年，整个中国市场需求已经跌到了385.2亿份，减少了近80亿份。这也就意味着2013年到2016年的三年之内，相当于平均每天需求下降723万份之多。

方便面的退潮，是与互联网经济高速发展、各大外卖平台异军突起分不开的。方便面市场萎缩的那几年，正是饿了么、美团攻城略地，成为城市白领和年轻人进餐首选的年代。外卖平台相较于方便面的优势，一来源于选择口味更多元，二来，投资方以补贴获取市场的方式，让外卖甚至在价格上也具有一定优势。而民众越来越注重“健康生活方式”的今天，方便面在某些宣传中，几乎成为“垃圾食品”的代名词。如此一来，方便面行业整体业绩下滑，几乎无可避免。

有市场研究专家表示，各大厂商面对销量萎缩，逐步在定价和促销策略上做了调整。最典型的例子是细分市场，推出高端方便面。如今主流市场逐步告别3块一包的方便面，8块一包的方便面成为年轻消费者新宠。而且，在“崇尚健康”的感召下，方便面也不再像过去那样，只有“泡”一种吃法，现在各大直播平台，网络红人各种利用方便面制作美食的节目，也让年轻人趋之若鹜，纷纷“变废为宝”，搞搞新意思，这对于方便面的咸鱼翻生，可谓功莫大焉。

此外，外卖市场逐步饱和，也是方便面回暖的重要原因之一。就像网约车等互联网新事物一样，随着竞争加剧，外卖市场近年来也逐步进入寡头竞争的成熟期，“烧钱模式”难以为继。眼下在一些大城市，一二十块的外卖已很难找到了，加之“黑外卖”等现象在媒体上曝光，让外卖平台的食品安全受到消费者关注，相比之下，方便面工业的相对成熟和标准化生产，反而令消费者更安心。正是以上种种原因，让方便面重新“得宠”。

当然，暂时回暖不等于未来高枕无忧。方便面行业会不会面临下一个低潮，或者长期来看，衰退不可避免，现在还很难说。依我看，方便面未来最大的“敌人”，不是外卖也不是速冻食品，而是高铁。此话怎讲？但凡坐过“绿皮车”的人，谁能忘记列车上人手一包方便面，乘客小心翼翼端着热水泡制的纸碗穿越坐席，车厢里牛油飘香的年代。随着高铁线网的迅速延伸，旅行时间大大缩短，火车上卖方便面、吃方便面的都在减少。考虑到去年全国高铁客运量高达20亿人次，简单算一下，就能明白方便面少了多少生意。如此看来，方便面行业是否要重点开发专门针对铁路和高铁乘客的产品呢？ □吕德为