辣椒油总是不够香？原来我们一直少加了它，终于明白饭馆的为啥香

油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，提到它，还是以陕西的油泼面最为出名。而油泼面要想做得好吃，关键是要做好它其中的精华，那就是油泼辣子。油泼辣子作为陕西省有名的特色，不仅可以用作炒菜的调味料，还能单独作为一道菜来食用。它的主要制作原料是陕西一带特有的秦椒，再加之芝麻、花生等调味料，以热油浇入，放入少量醋，那叫一个香，很多来过陕西旅游的人都对此念念不忘。

陕西的美食众多，不管是岐山的面皮，还是西安最著名的羊肉泡馍、肉夹馍等都离不开油泼辣子。小编身为一名地道的陕西本地人，几乎每一顿饭都少不了油泼辣子，就算是简单的吃个包饺子，都要加入少许，可以这样说，上到老人下到小孩，一天不吃一点油泼辣子，就浑身不舒服。然而在平时，我们自己做出来的油泼辣子却不正宗，味道也不怎么样，那是因为我们在做的时候少加了一些重要的东西。今天，小编就把最地道的油泼辣子做法分享给大家，保证做出来的油泼辣子又正宗又香，比外面饭馆的香辣！

辣椒油总是不够香？原来我们一直少加了它，终于明白饭馆的为啥香

【油泼辣子】

【制作食材】：油、盐、香醋、炒熟的花生和芝麻，大葱，辣椒粉，八角，香叶，花椒，姜片，桂皮，少许的香菜根部和芹菜根部。

【方法及步骤】

1.去超市购买适量的干辣椒，洗净晒干，用破壁机打成粉状。不想自己制作的朋友也可以直接去市场购买辣椒粉。将准备好的生姜洗干净切成薄片，大葱切成段状，炒熟的花生米用刀碾压成碎末。

2.准备一个干净的碗，将辣椒粉、炒熟的芝麻、花生碎全部放入碗中，撒上一勺盐，用筷子将其搅拌均匀。

3.热锅倒油，待到油温五成热的时候，下入香叶、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、香菜根和芹菜根，煸出香味，等到所有香料快炸干、颜色微黄时捞出。

4.将火关闭，用小漏勺分几次，将上一个步骤做好的香料油慢慢的淋入辣椒碗中，这时油泼辣子的香味就出来了，最后再倒入适量的醋提香，搅拌均匀，色香味俱全的油泼辣子就完成了。冷却之后，我们可以装入瓶子中进行储藏，随时开随时吃，不管是用于拌饭还是蘸馍，味道都十分美味。

【小贴士】

1.我们在炸香料的时候一定要注意火候的把控，中小火即可，不然的话火太大会导致香料被炒糊了，这样制作出来的辣椒油会有一股糊味，一点也不香。

2.将香料油倒入辣椒碗中的时候，要一边倒油一边搅拌，速度要放慢，不可一下就倒入，油要多一些，没过芝麻和辣椒最好。

3.做好的油泼辣子，一开始的时候颜色不是太红，放置的时间越久，味道越醇越香，颜色也越红，看起来会很有食欲。