不愧是陕西名小吃,岐山面皮,在岐山小县城遍地都是

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  岐山面皮,在陕西著名小吃界的江湖地位,可谓是不俗的。这种流传已久的面食小吃,不知征服了多少美食爱好者的芳心,而由此形成的面皮肉夹馍的“黄金组合”,已经不亚于任何的美味佳肴带给人们冲击和诱惑,成为了陕西美食及地方文化的重要元素和标志性产物。

  

  陕西人吃面皮,那是家成便饭,很常见的事情。以前吃过很多次,但多因面皮不怎么合口味,也会是味道不怎么独特诱人,总是感觉吃起来不舒服,不爽快。即使对名声在外的岐山面皮也多不怎么感兴趣,或许也因为所谓的岐山面皮并非真正、正宗的面皮店。一度,对于面皮这种的东西,有着冷落和误解。

  

  直到最近一次去了陕西岐山县,被带到一家岐山面皮店,吃了一份4元的面皮之后,才彻底的对其的认识有了改变,甚至产生了好感。

  

  简单的店铺,简单的操作工艺,简单的食材搭配,只有面皮和几根面筋而已。倒是调面皮的调料,那可是相当的有讲究。特制辣椒——即油泼辣子,当地的特色,有时也会因为各家的手艺不同而做法口感有所不同;特制的岐山醋,这可是很多岐山美食必不可少的东西,没了它那味道会是千差万别。岐山美食好不好,油泼辣子和醋,那是至关重要,非常关键的。除了这两样主要的调料之外,还会配以其他。

  

  擀面皮,终于吃对了味道,找到了感觉。劲道而不干硬,柔软而不绵软,光滑顺溜,那种吃起来的感觉绝对爽快。而对于岐山面皮的味道,那可是绝地的令人称赞。有时你是几乎不用去嚼面皮的,那股子香辣酸爽的味道,诱惑的人是一条接着一条,顺溜的就直接咽下。红红的辣椒油,不腻更不辣,只有香。而岐山的香醋,没有刺激浓烈的酸蚀刺激,只有恰到好处的温和爽口。一份看似简单的面皮,让人吃出了胜似美味大餐的快感。这便是千百年流传积淀下来的美食的魅力。

  

  走上岐山街头,几乎大大小小的店铺里,都有岐山面皮的招牌。而专门售卖岐山面皮的店铺也是一家挨着一家,随便的走进去,老板都会很热情的招呼过来。“吃呢,还是带走?”几乎每家店,生意也都是很不错的。如果是在店吃,老板会很熟练的,短时间就做好端上桌。如果说带走,那老板会问,是“带回去就吃,还是需要真空的呢”。这两者唯一的区别就是存放时间的长短不同。真空多为快递邮寄所用。电商的发展,已经让很多身处外地的吃货,也可以很轻松方便的吃到那一份美味。

  

  说到岐山面皮的电商销售,以前是有所耳闻的,不过这次是亲眼就到一家店,那是几乎专做电商销售。一进门几乎是看不到有在店就餐的顾客,进店的差不多都是买好了带走。店家老两口很热情的介绍说,“看你都需要什么,岐山本地所有的小吃,都是可以发货的。中秋节前后大量接单。”他们还说,“儿子是在另外一个店里,专门做快递发货,可以添加联系方式,随要随联系。”话说间,他们还在忙碌的装箱打包呢。桌上底下摆放的几乎都是面皮之类的岐山小吃包装。

  

  一次岐山行,不仅是狠狠的领略到了正宗“岐山面皮”的名不虚传,更是看到了传统美食在随着时代发展而带来的更大的市场变化。有心人在传承美食文化的同时,也在借助老祖宗流传下来的手艺和美食发家致富。而且也让更多人尝到了家乡的味道,这也是一件充满着无尽乐趣和重大意义的事情。

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