Laurent Gerbaud：西方手工艺大师创作的顶级东方巧克力

没有大规模生产，也没有专卖店，却是很多人心中的比利时手工巧克力No.1。

据说光是为了品尝这家巧克力店，也值得人们专门去一次布鲁塞尔。我听得心痒痒，于是前往比利时布鲁塞尔一探究竟。

【Laurent Gerbaud与中国】

布鲁塞尔的天光在清晨姗姗来迟。以这座城市平均一年 200 多天阴雨的脾气来说，从圣米歇尔大教堂背后缓缓走来的阳光算得上是幸运。

巧克力大师Laurent Gerbaud推开他位于巴鲁塞尔正中心、撒尿小童雕塑旁的店门时，一股馥郁的可可香气流入寒气凛冽的街头，这正是纯正的比利时味道，一种融入比利时人血液的浓香。

我随着Laurent走进他的巧克力工作间。这是一个陈设简洁的房间，唯一特别的就是那台缓缓转动的巧克力搅拌机，满屋芬芳的源泉。

“做巧克力是个懒人的活儿，”Laurent 顶着一头蓬松细碎的卷发，开心地说，“我家祖辈是做烘焙的，但那真的是一门辛苦的生意，比不了我现在的样子。”但是千万不要认为事情真的这么简单。

在布鲁塞尔自由大学学习的同时，Laurent Gerbaud同时在Céria（布鲁塞尔有名旅游酒店管理学院）修学巧克力糕点制作。毕业后，他来到了上海制作手工巧克力。一次看似普通的中国行，给Laurent Gerbaud带来了无尽的创作灵感。

当我还是十几岁的时候去法国滑雪，遇到了一个跟我年纪差不多的从台湾来的家伙，和一个法国姑娘，他俩相互用中文交流。我当时就觉得中文酷毙了。我们后来成为了朋友，那个台湾人住在巴黎，我去那里拜访了他家。慢慢地我开始对中国文化着迷。

后来我旅居过中国的很多地方，我在上海有公寓。我主要给在上海生活的国外移居者做巧克力。巧克力在中国巧克力很少见，东方人普遍不喜欢太甜的口味。当回到比利时，我也不习惯比利时的巧克力太甜、太多脂肪了。因此我开始按照在中国做巧克力的方式来制作，加入了许多坚果和水果干。

在中国生活的这段时间，Laurent Gerbaud对神秘的东方文化越发痴迷，以至于创建巧克力店的logo，也是刻着中文“巧克力”三字的红色印章图案，颇具东方色彩。

【香味、香料、水果的异域结合】

中国和亚洲其他国家的旅行，也给了他一种全新的制作理念和观点---各种香味的结合，以及香料和异域水果的新体验。

巧克力结合各色异域水果以保证其浓郁的果香：上海金橘（蜜制小金橘），土耳其无花果，南美梨，巴里代尔杏，以及广西桂林的生姜。

同时融入了东南亚的许多元素，结合香味和质地，花椒、八角等香料，产生了各种风味：甜、酸、苦和辣。

是的，他打破了比利时工艺巧克力的传统口味。

那些天马行空的配方调和创意都藏在他那颗笑容可掬的卷毛脑袋里。

而优异的品质，令Laurent Gerbaud得到了行业中的各种嘉奖与肯定。

【品鉴】

为了让我细细体会这种差异，Laurent 精心准备了一盘各种风格的巧克力让我品尝。需要注意的是，他强调得按他的品尝次序来，因此整个过程充满了仪式感，仿佛食客经历的一场朝圣。

我们从最纯粹的黑巧克力开始，这是巧克力世界的基石，就像你脚下坚实的土地，超过 72% 的可可含量以及无糖的口感使味蕾感受到微微的苦涩。只品一半，剩下一半另有打算。

然后是逐一体会各种经过精心调配的混合可可所产生的不同感受。作为一名大师级的配方研制者，你必须足够了解产自世界不同地区的可可豆的品质与特性，比如马达加斯加或者厄瓜多尔，并严格控制混合比例才能获得自己满意的口感。

“你必须找到最好的材料和最好的可可豆，否则你就只是把这些基础东西拼凑在一起的某个小人物，也并不能创造任何东西。我基本只用秘鲁，马达加斯加,厄瓜多尔几个特定地方的黑巧克力。”

从质朴到繁华再回归平静，人生的哲学在舌尖上得到完美演绎，仔细地体会这种味道，就像一次味蕾的轮回。

谈及如何正确选择巧克力的问题时，La urent 则把答案带到一个富有哲理的高度---

“选择适合自己的食物，永远都是最明智的”。

这一点与品味红酒异曲同工。起初你可能会喜欢甜一点的味道，当你在巧克力的世界中经过足够的历练，也许你就越来越喜欢那种纯粹的基调。这一切都应当顺着你自己的意愿，而不必迎合专家的判断。

【结语】

徜徉在有“小巴黎”之称的布鲁塞尔，静静坐下，拿一颗巧克力放入口中……

时至今日，诸如Godiva 这种奢华巧克力品牌已经走进大多数中国发达城市，但是在巧克力大师的眼里，这个星球上身处各个角落的许多人还并不知晓真正的巧克力精华。

Laurent Gerbaud坚持用自己的特有风格，刷新了世人对比利时巧克力的认知，也以其家族传承的专注俘虏了众人的心。

比利时之行，悠然自得而又甜蜜丰厚，是的，我不虚此行。