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一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能替代蔬菜；在膳食中，水果可以补充蔬菜摄入的不足。蔬菜是维生素和矿物质的重要来源，不只要天天吃，而且最好要吃到一定的份量以上。现代人在蔬菜和水果的摄取上普遍不足
膳食纤维在植物性食物中含量丰富，但蔬菜中往往高于水果，尤其是叶菜类的蔬菜，如芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等。膳食中含足量的膳食纤维，能有效刺激肠蠕动，缩短食物通过肠道的时间，有助于通便，同时有利于维护肠道菌群平衡，保持肠道健康。水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，水果食用前不用加热，营养成分保持较好，蔬菜也不能代替水果。
水果中的无机盐、粗纤维的含量要比蔬菜少，与蔬菜相比，促进肠肌蠕动，保证无机盐中钙和铁的摄入的功用要相对弱一些。因此，宝宝不爱吃蔬菜时，妈咪最好不要经常以水果代替。
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