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一到春天各种时鲜蔬菜都上市了，特别是一些野菜味道鲜美，更得大家的胃口。江浙一带较为多见的野菜就是马兰头，因为它常生于路边和田边又名路边菊或田边菊。
初春，农村田野里小路边许多野菜悄悄探出了头，马兰头便是其中一种。它的生命力十分旺盛，常常一大簇一大簇的出现。大家经常挖来吃，第二年它还是照样生出那么多。
在浙江上虞这户人家的围墙外，这个被荒废的小“花坛”里就长出了许多的马兰头。每年春天屋主在自家门口就可以采到鲜嫩的马兰头，十分方便。采摘马兰头的最佳季节是阳春三月，新鲜的马兰头矿物质含量丰富，比如钾含量是一般蔬菜的20倍，还含有丰富的维生素和矿物质，适合大部分人食用。
只要拿着一把剪刀，剪下上面的嫩叶，保留着它的根系，到了第二年还是会有郁郁葱葱的马兰头抽出芽来。马兰头也是一味中药，被中医称为“鱼鳅串”，有止血凉血的作用，因此不适合孕妇食用。
这种曾经的野菜如今却成了高档菜，市场上已经卖到了十多元一斤，卖的比肉还贵。如果很多时候这道菜反而变成了招待客人的上等菜。
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