饮食养生：酸入肝、酸伤肝，五味和五脏的关系，不是那么简单

饮食养生：“酸入肝、酸伤肝”，五味和五脏的关系，不是那么简单。

俗话说“病从口入”，我们身体大部分的问题，可能都和饮食有关。要不就是食物不卫生，要不就是饮食不节，或者其它的问题。总之一句话，饮食和食物，和我们的身体健康是息息相关的，这一点相信大家都知道。

现代科学高度发达，对食物的研究也付出很多努力，基本将食物的组成分析的大差不离。也就是说，我们吃进去一种什么食物，基本就知道自己摄取到了哪些营养素。因此，“缺什么补什么”的意图，基本已经能轻松实现。

但即使这样，为何还有很多“缺乏营养”、或者“体子虚”的情况呢？按理说，既然知道食物的组成，用现代科学的观点，自己缺什么就多吃点某种食物就行了，为何这么做了，还是未能完全避免呢？此外，同样一种食物，为何某些人吃了起到很好的“补不足”，而某些人吃了却等于白吃，这又是为何呢？

现代科学对此的解释，也就四个字：个体差异，其余的也就语焉不详。

但从中医养生的角度看，这个问题却很好解释。中医认为，每一种食物（事物），都有自己独特的气味禀性；同时，每个人的身体状况、脏腑机能、阴阳气血虚实都是不同的。因此，也就有了吃同样一种食物，却有截然不同的结果。

因此，食物的气味，是我们养生需要了解的一个问题点。只有尽可能掌握、了解食物的“气味”，才能结合自己的脏腑机能和阴阳气血虚实，选择最适合自己的饮食方法。

那么，什么是食物的“气味”呢？

中医所说的食物“气味”，不是我们现代汉语里的气味（散发出来的香臭气味），而是指“寒热凉”四性以及“酸苦甘辛咸”五味，这就是中药、食物的“四气五味”之说。

中医是如何将食物的“四气五味”和身体结合起来的呢？

这就是《黄帝内经》里说的：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。也就是说，每一种“味”，都和一个脏腑相通。比如“酸入肝”，就是说酸味的食物，首先作用的脏腑就是“肝”。因此，当“肝”不好的时候，一般常用酸味的食物或者中草药，以起到“同气相求”的作用。

如果，食物的“气味”和脏腑对应关系，就是简单的“酸入肝”这个类型，那简直就太简单了。我们在知道“酸入肝”的同时，同样也知道“酸伤肝”的说法。

这就产生了一个很大的“悖论”：酸入肝，养肝的时候需要选用酸味的药食；但又有“酸伤肝”，那会不会在养肝的同时又“伤到肝”呢？相信大家都对此有所顾忌。

其实，“酸入肝”和“酸伤肝”这两个观点，都是正确的，两者并不矛盾。

所谓“酸入肝”，用酸养肝，是指在正常情况下，需要养肝的时候，因为“酸入肝”，故选择偏酸的食物，以起到“同气相求”的效果。举一个例子：白芍、五味子、枸杞，这几种食物，都是我们常用来养肝、柔肝缓急的食物。它们都有一个相同之处“味酸”。这就是用到“酸入肝”的理论了。

而“酸伤肝”，实际上指的是“百病起于过用”的原则。所谓的“酸伤肝”，严格来说，应该说成“过酸伤肝”。比如我们用酸味的食物养肝的时候，都是一些“微酸”之品。如果这些养肝的“酸味”，进食太多太久，养肝反而会变成“伤肝”。此时，是一种“过”，有可能是酸这个“味”太过，也有可能是“酸味”的食物太多，或者通俗点说，就是“吃撑了”的后果。

受篇幅的限制，“酸苦甘辛咸”五味，本文只对“酸伤肝”展开阐述，其它四种“味”和脏腑的关系，都与此相同，本文就不赘述了。

总之，饮食养生，食物的四气五味，是和脏腑、阴阳、气血密切相关的。唯有根据自身的情况，选择合适气味的食物，才能起到最好的养生效果。

1. 养肝的“酸味”食物：五味子、枸杞、李子，这些都是酸味的果实，适当进食，能“养肝”，吃多了却又可能“伤肝”，比如李子就是；

2. 养心的“苦味”食物：比如苦瓜、莲子、柏子仁等等，都有点苦味，其实，清心也是一种养心，这一点大家需要注意；

3. 养脾的“甘味”食物：最有代表性的就是饴糖、大枣。这两种食物都是很常用的养脾食物，但要是吃多了，却又腻胃伤脾。

4. 养肺的“辛味”食物：比如生姜，发散风寒，宣肺理气，但如果吃“过”了，辛温的姜容易伤津生燥；

5. 养肾的“咸味”食物：很多养肾的药食，炮制时大多有“盐制”，比如杜仲、补骨脂；单咸味伤肾大家都是很清楚的了。比如高血压，就和吃盐过多有关。