刘荣刚讲述 ：怒放的中国葡萄酒丝路首酿的中国情怀

核心策划：因为中国制造的葡萄酒我们认识了丝路首酿城市酒庄，国家有突出贡献的葡萄酒专家刘荣刚。本期我们邀请刘荣刚做客发现陕西客户端：讲述怒放的中国葡萄酒丝路首酿的中国情怀。

怒放的生命在中国

人类誉为水果之王的葡萄，葡萄酒的生命从汉朝就开始了。早在汉朝时期，公元前206年（汉武帝建元年间）以前就已经开始种植葡萄。

公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域。看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败汉使取其实来于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。大宛是古西域的一个国家，位于中亚费尔干纳盆地。分说明了我国在西汉时期，已经从邻国学习并掌握了葡萄种和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。随着栽培葡萄的技术从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传于华北、东北及其他地区。

从张骞将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原后，促进了中原地区葡萄的栽培和葡萄酒酿造技术的发展。在两汉时期，葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的上等珍品佳酿。

唐朝是葡萄酒酿造史很辉煌的一段时期，葡萄酒的酿造已从宫廷走向民间，葡萄酒在内地开始有较大的影响力。《太平御览》记载，唐贞观13年（公元640年），唐军在李靖的率领下攻破高昌国（今新疆吐鲁番），唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味很快风靡。

李白在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉账底奈君何。”记载了葡萄酒可以像金叵罗一样，作为少女出嫁时的陪嫁物，可见葡萄酒在当时已经普及到了民间。

在唐代的葡萄酒诗中，最著名的莫过于王翰的《凉州词》了：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”作为盛唐时期的边塞诗，整首诗充满着一种必胜信念的盛唐气度，表达出一种涵盖一切的气势，同时也作为千古绝唱载入中国乃至世界葡萄酒文化史。

元朝立国虽然只有90余年，却是中国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并且还在山西太原、江苏南京开辟葡萄园，公元1291年（至元28年）元世祖更是在宫中建造葡萄酒室。元朝的《农桑辑要》中，有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，已经达到了相当高的栽培水平，并且当时已经有大量的葡萄酒产品在市场上销售。

意大利人马可·波罗在元朝政府供职17年，他所编著的《马可·波罗游记》中记载：“在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”山西早就流传一首这样的诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”当地的百姓早已把种植葡萄、酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事情。

清朝最伟大的康熙皇帝也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。康熙在一次疟疾之后，养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯，一直到其去世。但由于受历史条件限制，我国的葡萄酒生产虽有悠久的历史，在人类社会的发展进程中，也曾有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭，战乱不断，最终并没有像法国、意大利、西班牙那样连续地发展与壮大。

到清末民初，由于国力衰败，战火不断，人民连最基本的温饱都得不到满足，我国的葡萄酒发展进入了转折点，葡萄酒文化和葡萄酒业也颓废败落。直到1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了中国第一家葡萄酿酒公司即张裕葡萄酿酒公司，并在烟台建立了葡萄园，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并且将贮酒容器也从瓮改用橡木桶。这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂。

葡萄酒的生命

葡萄酒是有生命的，好多人都不知道。

葡萄酒作为一种饮品，保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，应该是葡萄酒的生命期限。它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。

只不过每种葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的甚至能到百年。

市面上见到的普通葡萄酒（一般称为日常餐酒），上市的时候喝就好了，这些酒的生命周期都在2~3年。当然，不同品种的酿造我的寿命也不一样，主要取决于我本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。

有人喜欢将葡萄酒喻为风韵的女人，因为葡萄酒里是有酸的，没酸的葡萄酒就像不会吃醋的女人一样麻木不仁，没有灵秀之气。不同的白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽、雅致如小家碧玉，有的浓艳、芬芳如交际花，而完美无缺的酒则像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇；有的酒如青苹果女孩一般活跃而青涩，有的酒则像成熟女人一般有内涵和韵味；在白葡萄酒的身体形态中，也有女人或丰盈或瘦弱的身影。

干红就是男人。浓郁结构感好的红酒像结实雄健的男人，稀薄的酒像体弱的男人。自身素质高的男人经历磨难后终成大器，而素质好的葡萄酒等到大熟的时候会呈现出迷人的风采，美妙得像戴天鹅绒的铁拳，自然也是身价百倍了；普通的酒只会随着时间衰败。干红跟男人一样是要讲究健康结实的，结实的酒和男人都很迷人，而虚胖懦弱的酒跟男人一样毫无魅力。新红酒像少年一样活力十足但是太冲、太涩；成熟的酒如男人般刚柔相济。男性独有的温柔如红酒里丝绸般的口感。

脸上的色泽也充分表现了葡萄酒的年龄。白葡萄酒在18~27岁之间的会呈现淡黄色带绿光和淡稻草黄，28~35岁会出现稻草黄、金色，如果是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到生命的终点，不好喝了；如果是甜性白酒就不一样了，这正是成熟的巅峰。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟，一般的葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色，普通的红酒就已经老了，不过好素质的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒基本已经死了，除了好酒庄特殊的红酒。

葡萄酒的寿命还与葡萄酒的存放相关，如木塞一定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气使酒氧化，存放的温度要保持在13~16 ℃度之间才能使酒正常成长。

俗话说：好吃的葡萄不做酒。在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，并不能酿酒，因为这类葡萄个大，水分含量高，纤维也多，而含糖量是低的，用这种葡萄做酒的话，是酿造不出好酒来的。一般来讲，酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华很多的。酿酒葡萄里的纤维是很少的，一般在酿造过程中就去除。不过，在我国一些生吃的品种，如玫瑰香、龙眼，也用来酿酒，但是它们只能做低档酒，比不上真正的酿酒葡萄品种。

由酿酒葡萄变成了葡萄酒，自然会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富多了。葡萄的主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而不是人工添加的，这是我们的“生命之水”）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等。

单宁是酒到了口里较涩的感觉。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂,也是消除我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝。单宁是葡萄酒陈年必备的，它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻。差的单宁粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。

几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很尖锐。葡萄酒里有人类身体每天必需的八种氨基酸，所以说葡萄酒是营养丰富的饮品。

葡萄酒的颜色应该是天然的。我们知道，根据颜色可以将葡萄酒区别为白葡萄酒和红葡萄酒两大类。白的通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深，只是相对于红葡萄酒而言，这类酒就叫白葡萄酒了。而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的，而不是人工添加的色素。

从葡萄酒里闻到各种香气，它们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤。香气一般分为三种，第一种是果香，比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等等；第二种为酿造过程中产生的香气，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等等。

此时，葡萄酒的生命之旅也到中期。

一个葡萄的生命之旅

葡萄的资历最老，据古生物学家考证距今650多万年前就已经有了葡萄。从葡萄的驯化、传播到葡萄的生长条件，这一自然选择的艰难过程体现着葡萄顽强的生命力，蕴藏着深厚的葡萄精神。提起葡萄的精神，确实值得人们去细细品味。　

在漫长的选种、栽培、驯化过程中，葡萄遭遇了陆地板块的分割、冰河期冰川以及病虫害根瘤蚜、霜霉病等的侵袭，葡萄没有绝种，反而形成抗寒、抗病等品质，经受住严寒、疾病等恶劣的生存条件，以其不屈不挠的精神努力存活并顽强的繁育。葡萄的不屈不挠精神在其被驯化的过程中体现的淋漓尽致。

在葡萄被驯化之前的若干年，葡萄匍匐在地下，无所适从的想要生长，葡萄的祖先喜欢充足的阳光，可是不得不面对潮湿的环境和险恶的竞争。于是，葡萄发明出了一套高效的光合系统，把自己的花序变成了卷须，即便在荫蔽的情况下，也能利用有限的光源进行光合作用合成生长所需的碳水化合物。葡萄以不屈不挠的精神提高生存的技能。另外，为了摆脱地面的潮湿，葡萄选择了攀援的生活习性，卷须丛生，只为攀沿向上、抛下禁锢生命的枷锁，获取更充足的阳光。正所谓，条件险恶，我自不屈不挠。

葡萄从埋在土里冬眠的，到春天，埋在土里的葡萄藤需要把土清理到周围，围成一个土坑儿，葡萄藤就在盘在土坑中，此时的葡萄藤梢头已经露出绽开的芽孢，指甲盖大小的苍白小叶吐出来，人们把葡萄藤拉出来，放在松松的湿地上，这是新一轮的生命开始，当小叶儿的边开始变红，变绿，葡萄也要被抬到打好的葡萄架上，这时要给葡萄上粪、浇水，整个葡萄园水气泱泱，沁人心脾，这是充满活力与创新的生命过程。

葡萄喝水是非常惊人的，这全靠葡萄藤的不离不弃和勇于奉献庇护着葡萄。葡萄藤的组织结构跟别的果树不一样，它里面是一根一根细小的导管。浇灌葡萄的水沿着葡萄藤从根直吸到梢，简直是小孩嘬奶似的拼命往上嘬。是什么力量让葡萄拼命的往上吸水呢？这是对生长的渴望让葡萄充满了活力，施了肥，浇了水，葡萄就使劲抽条、长叶子。原来是几根根枯藤，几天功夫，就变成青枝绿叶的一大片。葡萄抽条，丝毫不知节制，简直是疯长，用不了几天就抽出好长的一节新条。这样长法是不会结果实的，因此，必须过几天就得给它打一次条。葡萄打条，也用不着什么技巧，一个人就能干，拿起树剪，劈劈啦啦，把新抽出来的一截都给它铰了就得了。为了能收获果实，正在充满旺盛生命力的长着新叶的葡萄藤条就这样牺牲了自己，因此葡萄的生长充满了自我奉献与牺牲精神，没有葡萄藤的奉献精神，哪有葡萄的累累硕果。

葡萄的卷须在远古时代为了让葡萄获取充足的阳光发挥了重要的作用，如今，为了葡萄结更多的果实，减少养分的消耗，这些卷须刚刚一长出来就被剪掉了，刚刚一长出来就被剪掉了，像葡萄藤一样为了结果这一共同的目标，勇于奉献自己的生命。

葡萄花很小，颜色淡黄微绿，小的几乎不钻进葡萄架是看不到的，且花期很短，葡萄花短暂的生命一闪就变成了绿豆大的葡萄粒。它不想开出雪一样的苹果花，也不想开出月亮那样的梨花，因为它要快快的结果。一个月后，“下葡萄”了。它完成了创造的使命。

葡萄生长的过程就是一个生命的复苏、兴盛、发光发热、创造价值的过程。我们从这充满活力的生命历程中，领略到了自然之美，体味到了成就他人的奉献精神，感受到了怒放的生命活力。

丝路首酿在新疆哈密的日子

跳脱于新疆的大美，哈密东天山拥有集冰川、高山、森林、草原、湿地、沙漠等于一体的多样自然生态。新雅葡萄酒的创始人正是被这种多样、纯净、精致所打动，在哈密东天山，跟随自然节拍，静候岁月光阴，用手工精神酿造出活力饱满的纯真之酿，让每一杯新雅葡萄酒都充满探索的乐趣。

除了赤霞珠干红，热烈奔放的西拉，甜美温婉的晚采甜白，天鹅绒般的梅尔诺......正出落得活色生香，将哈密东天山的好故事娓娓道来。

2000年经验传承哈密地区栽培葡萄的历史可追溯到2000年前，《后汉书西域传》中有：“伊吾此宜五谷、桑麻、蒲萄。”伊吾属今哈密盆地。新雅酒业传承西域2000年葡萄栽培经验以及葡萄酒的传统酿造工艺，弘扬西域千年葡萄酒文化传统，酿造品质独特的葡萄酒，传递哈密大地的风土人情。

世界上有一条“黄金纬度”线，汇聚了众多一流葡萄酒酿造区。如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳、美国的加州纳帕山谷和中国的新疆，均被誉为葡萄酒之乡。新雅酒业种植基地位于北纬42°82′，天山南麓，哈密盆地，戈壁与绿洲相连，得天独厚的自然与风土条件适宜种植优质的酿酒葡萄，酿造品质独特的葡萄酒。

新雅酒业酿酒葡萄种植基地的全年日照时数长达3000小时，充足的光照有利于葡萄果实积累天然糖分。20℃以上的昼夜温差使得葡萄远离病虫害侵袭，避免了农药残留。

葡萄种植基地的土壤由自然形成的粗砂、细沙、砾石三层组成，干爽通透，迎合了酿酒葡萄的生长天性。土壤的通透性利于葡萄根系向下生长，砾石快速吸热和散热，充分均衡土壤昼夜温差。这是种植酿酒葡萄最适宜的土壤。

哈密所在的东天山有著名的喀尔里克雪峰，是全国最大的平顶冰川，每年的融雪使冰层融解，一点一滴化作涓涓细流，穿越沟沟壑壑，汇成河流，滋润着哈密的田园和绿洲。新雅酒业酿酒葡萄种植基地的灌溉主要依靠发源于平顶冰川的“冰雪乳汁”，水质天然纯净，无污染，富含矿物质，确保葡萄的纯净及优良品质。

世界广阔，时光漫长，而此刻，哈密东天山的故事正在生长等你打开尚未抵达的远方，听听那里的鸟语花香去观赏她的日月和星光。

中国，丝路首酿永远的家。