《舌尖》导演陈晓卿离开央视，走访世界只为寻找乡愁的味道

引言

吃饭是人生最重要的开场白。
对于很多像我一样的资深吃货来说，长期霸占解馋视频榜首位置，吊打各路吃播视频的要数《舌尖上的中国》系列纪录片（被拍糊了的《舌尖3》不在此列，哈哈）。
● 让人垂涎的美味佳肴
《舌尖》前两季总导演 陈晓卿，我的安徽老乡，他的纪录片不仅堪称“下饭神器”，更能让人们口水与泪水齐飞。
网友们亲切地管陈晓卿叫“人间饿爸”，意思就是说片中美味看得人饿到当场想喊陈晓卿为“爸爸”。

● 陈晓卿先生

1989年毕业，他被分配去央视做纪录片导演，拿过大奖却没火。
十年里，“小馆子爱好者”“地沟油美食家”的陈晓卿把脑子锻炼成了一张现成的京城美食地图，却还是难以找到味觉上的归属感。

人在异乡，胃在故乡。很多时候，吃的已经不仅仅是一顿饭，更是一碗缠绵的乡愁。陈晓卿常常惦记着安徽老家的“枕头馍”，人在旅途漂泊，一碗“潵汤”变成了旅愁。
他觉得，一定有很多人和自己一样，不论置身何处，舌尖上的味觉记忆，总是能将自己带回记忆中的故乡和那些寄托情感的地方。

● 处理配菜

2011年，拿到了台里450万元重点投资的陈晓卿精心烹制出“视听”盛宴《舌尖上的中国》，节目收获了超高的人气。

然而，传奇远而粥饭近。对陈晓卿来说，《舌尖上的中国》不过是个“盆景”，远不是他向往的那片“森林”。2017年10月，也许是因为央视的伙食不够好，或是“吃和远方”的魅力实在太大，陈晓卿离开了央视，成立了稻来纪录片实验室。
“我们吃臭豆腐，国外人吃臭奶酪，同样吃臭的人之间有哪些惺惺相惜的地方？又有哪些水火不容的地方？”这个灵感牵引着陈晓卿在自己的新片中做一场“国内国外的美食对对碰”。
大多数人都觉得自己生活的地方所出产的美食是全世界最好的，这种宇宙中心的感觉，中国人是这样，其他国家的人也是这样。

● 香气腾腾的面条

陈晓卿和团队说：“人类在一万年前就选择了小麦开始农耕，九千年前小麦开始往东往西传播：往西它更多的时候遇到的是火，于是变成了披萨、面包、烤饼，往东则更多地遇到了水，变成了馒头、面条。
一方水土养育一方人，但不同的风土之间又从来不是彼此隔绝的。中国从来不是食物的孤岛，人类最出色的创意和想法总会不约而同。我们要做的，就是把这种奇妙的碰撞表现出来。”
离开央视后，陈晓卿带着拍摄团队走遍世界20多个国家和地区，将美食江湖版图拓展到全球：库尔特羔羊、呼伦贝尔羯羊肉、哈萨克牧民马肉、阔尔扎克熏马肉马肠、安徽南屏村汪兆惠火腿、大煮干丝、西班牙伊比利亚火腿……人们在他的新片《风味人间》里面看到了奇异的“全球性”的展现。

● 美食纪录片《风味人间》海报

比方说，同样是火腿，陈晓卿拍完徽州人在太阳底下密密麻麻晾晒的火腿，镜头一转又到西班牙人窖藏的切片火腿，依旧勾勒出唇间美味。所以，如果说《舌尖》是描绘食物中“家的感觉”，那么《人间》就是来给食物找一个根，它告诉观众：“真正的特色美食，只能在特定的地方吃到。”
微观摄影技术的运用也让陈晓卿团队如虎添翼。他在马肉低于零下20摄氏度的环境里急速冻结时拍摄，显微镜下生出美丽的冰花，颗粒状剔透如钻石的盐分渗入马肉，让观众看到“味觉”的长成，每一帧画面都美得像壁纸。

● 下海插鱼的渔民

在对美食内容精益求精的同时，节目组对人物叙述部分也同样精雕细琢。为了片中一段只有二十来字的解说词，剧组会特地邀请中国饮食史的专家进行考证。
第一集中“捕鱼少年”镖旗鱼的故事令很多观众印象深刻，虽然最终成片只有短短几十秒镖到旗鱼的画面呈现，摄制组却在风浪中足足颠簸了5天。全程开机，只为捕捉那一激动人心的短暂瞬间。

结果片子一播，好评如潮的同时，强悍的吃货当然不会满足于看着镜头上的美食流口水，纷纷付诸行动。网上的同款美食瞬间销量大涨。

几度江湖夜雨，灯火万家处。

● 陈晓卿先生

陈晓卿曾抒发过的自己想要的“期盼”：做一件自己能说了算的事情，承担全部的责任和风险，毁誉笑骂都由自己担当起来。而人这辈子有两样东西是别人抢不走的，一是吃进肚里的食物，另一个是藏在心里的梦想。

在平常的烟火气中，拍出并不平淡的人情味，用家常的美食让人们对做饭肃然起敬，做为一个有梦想的吃货，我想，陈晓卿已经无敌。

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