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炖肉经常出现“浮沫”,它是精华还是脏东西,用水油原理可以解释

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经常做饭的人,会发现炖肉时的一种现象,用清水炖肉,锅中都会出现“浮沫”。那么对于这个浮沫,有人说是脏东西,有人说是精华,皱着眉头也要吃下去,那么它是脏东西还是精华呢?

炖肉前大家都会用清水洗掉肉上的灰尘和血水,就有人认为之后炖出来的浮沫其实不是脏东西,而是蛋白质和骨头里的钙质。虽然浮沫很难吃又哭,但秉着良药苦口的老化,还是有很多人硬着头皮吃下去。

但大部分人都认为这是猪肉里的脏东西,猪毕竟是吃饲料或者厨余的,肉里面会有杂质。其实这种看法是对的,洗过的肉只是清洗了表面,但其实并不干净,肉里面还有很多血水,炖肉前一定要把这些血水用高温煮成实态,就成了这种浮沫。

这些浮沫口感味道都很差,也没有营养价值,所以以后大家煮肉出现的浮沫一定要撇掉哦。那么不想炖汤时有源源不断的浮沫。可以在炖汤前,将这些肉放入锅中焯水,焯水时放入一些料酒,这样不仅可以把这些赃物浮沫去掉还能减少肉的腥味。之后炖肉时再出现的一点点泡沫油脂就不是脏物了,而是真的精华,肉骨头里的油和水分离浮在水面上,能熬出这种油那这锅肉汤就很鲜香了。

在烹饪食材的时候,我们要更多了解食材的相性,互相搭配才能有更好的味道,而肉是其中最重要的一个环节,可以说把肉处理好了那么煮出来的菜味道就不会差,那么看过了以上内容对您是否有帮助呢,欢迎在下方评论区留言。

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