如果说爱一个人是始于颜值、陷于才华、忠于人品,那我对美食的爱绝对是始于味道、陷于味道、忠于味道。
相比因为人,我更甘愿因为一道美食爱上一座城。
譬如新疆。
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新疆这个城市,可谓百吃争名,大盘鸡、手抓饭、馕坑肉、椒麻鸡、汤饭、烤串、切糕,甚至是哈密瓜和葡萄,每一种都能拴住一众吃客的胃。
而在这众多美味中,有一味,则用它内附匠心的味道名动天下,多变正是它最具征服食欲的手段——拉条子。
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从北京到新疆,历时4小时,它用平实无奇的外衣卸掉我的防备,凭着自身的韧劲,在我的旅途生涯里,留下不可磨灭的痕迹。
01 初识拉条子
——乍见未生欢愉,相识甚是欢喜
俗话说:三天不吃拉条子,身体就像打摆子。
对新疆人来说,拉条子可以算得上是象征性食物,你可以不请他下馆子吃大餐,但是你要陪他去吃10多块一盘的拉条子。
乍听拉条子这名,完全不明所以,待它上桌,顿时兴趣全无。倒不是味道、卖相不佳,而是对我这个北方人而言,面条早已是深入骨髓的食物,远在千里之外,哪里还愿再尝试这新疆拌面。
但受不住朋友的劝说,尝试性拿筷子挑了一根,吸溜入口,浓郁的番茄香气便充斥了整个口腔,触及舌尖的是微微的辣,牙齿咬合间面条不屈不挠,反复咀嚼竟与味道十分契合,刚送之入喉我便迫不及待夹起两根、三根...
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从困惑、失落到惊讶、欢喜,每一个外来吃客的表情都如出一撤,拉条子凭着它外嫩里弹、爽滑筋道的口感,攻下了所有人的心。
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02 让人上瘾的拉条子
——用匠人之心,附地利之便,圆味道之精
拉条子,也可以说是新疆拌面。
它让人上瘾的原因在于韧劲十足的面条和惹人垂涎的炒菜。
Ins:enyizoe
面条韧劲的口感得益于本地面粉,小麦受地理、气候等影响,使拉出的面富有韧性、筋道十足。好似新疆人的热情都被融进面里,化作一根根粗细均匀的面条,让每一位食客都满意。
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做法上也和其他地方稍有不同,加入一定比例的盐和水来和面,然后抹油醒一段时间。无需擀面,即可拉出又细又长的面条。
炒菜上,拉条子也堪称一绝。一般选择羊肉作为主要肉类,与各类蔬菜炒熟来作拌面,譬如西红柿和洋葱(他们称之为皮芽子)他们就用得非常普遍。
原因有三:一是配色好看,二是去膻,三则是提味。其中酸酸辣辣的味道,便是得益于食材本身,为此很多人也和同样有酸辣口味的回族拌面做比较。
Ins:erismiy_yang
但回族拌面是靠泡菜来取酸味、辣皮子来爆出辣味。如果你吃到的拉条子有泡菜的酸味,那你可能吃到了回族拌面。
如果你不吃羊肉,可以选择一份素菜,比如西红柿鸡蛋拌面,任面条浸足了菜汁,爆炒后的酸甜,每一口都经得起考验。
Ins:thelifeofmeimei
在新疆吃拉条子,服务员也不管你是男是女,端上来的永远都是一大盘满满的面条,十分慷慨,不要以为自己吃不下,吸溜、咀嚼间一盘很快就清空,然后心满意足的打个饱嗝儿。
03 拉条子的百变吃法
——百般变幻,终成久吃不厌
拉条子之所以常吃不腻,除了经典搭配,还源于拌面用的菜可随意搭配,可谓是万物即可拌。
就譬如新疆人很爱的大盘鸡,用来拌面十分惹人喜爱。当每根面条都透着汤汁儿,鸡肉色泽鲜亮,香气在鼻尖游走,身体先脑一步,咀嚼间都是溢出心田的满足感。
除了拌着吃,你还可以选择炒拉条。
拉条煮到八成熟之后过下水,然后再搭配上洋葱、西红柿、青菜和牛肉大火快炒一下,出锅前来上一把孜然粉,还没上桌,香味早早就飘了过来,在口水留下来之前抢先吸入,沉浸在吸溜吸溜的畅快人生中...
吸溜一大口拉条子,配上一瓶夺命大乌苏,打个饱嗝儿,心也跟着满足。
现在就好想再点上一份鬼肉拌面(过油肉拌面)啊~
喜欢新疆美食嘛?
你又有哪些私藏的美食图谱呢?
在留言里告诉我呗~
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