如果自己认认真真做的披萨没有烤熟（上色差、馅料未熟、奶酪未融化之类）或者烤过（着色过深、馅料烤干、奶酪焦点过多等），着实很让人烦恼。如何掌握好披萨烘焙的时间及温度，确保做出美味披萨。那就赶紧来学习披萨技术吧。
一： 粘盘（烘烤后很难取下来）
这种情况是比较常见的，主要有以下几点
⑴ 刷油太少导致的粘盘，建议增加盘里的油量，并涂抹均匀。
⑵ 盘子的水分没擦干，会导致粘盘。 这种状况记得开始前将披萨盘擦干后再刷油。
⑶ 发酵的时分导致水蒸气进入盘内而粘盘。 这种状况建议封闭湿度，用干式发酵。
二： 饼边不均匀，凹凸不平
⑴ 面饼不圆导致的发酵后不平坦。誉世晨专业披萨技术培训学校建议学习披萨技术时，要反复操练限制面饼的方法或是调整压面机的厚度处理
⑵ 手艺擀面导致的不平坦，誉世晨专业披萨技术培训建议选择活动柄擀面杖以便利操作。而且擀面保持用力均匀。
三： 烘焙后面饼不上色
⑴ 发酵不充分会使得面团没发好，无法上色，或是上色作用欠好。 面饼呈白黄状。 此类问题需求延长发酵时刻，或是恰当进步发酵的温度（最高不得超过40摄氏度）。让面饼的厚度到达1.5厘米才能使用。
⑶ 发酵后在冰箱坍塌导致。 因为发酵过头或是冰箱温度太低，面饼都会坍塌。面饼呈现皱皱巴巴样子，再进行烘焙的话因为失去了面粉应有的活性，然后无法上色。 这种状况要把握冰箱温度在一个合适的范围内。
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