河南又一次霸屏央媒!8月26日,国务院新闻办公室办河南专场新闻发布向世界推荐河南,《新闻联播》、《人民日报》、《新华网》、《中国日报》等国字号媒体共同报道。
本是河南的高光时刻,河南网友却大呼"不满意"!
网友认为,数小时的专场发布会,夸了甲骨文,夸了汴绣,为啥对烩面、胡辣汤、红烧黄河大鲤鱼、牡丹燕菜等河南美食,只字未提?河南美食就这么没牌面吗?
河南美食为啥被国务院忽略?
在山东专场新闻发布会上,德州扒鸡、羊角蜜瓜、论语竹简糕、孔府豆糕……等彰显山东特色的美食琳琅满目;在四川专场新闻发布会上,糖糍粑、冰粉、米花糖等川味小吃也引人目光。
但轮到河南时,美食却被彻底忽略。究其原因,是由于曾经辉煌无比、近几年迅速崛起的河南美食,未在全国范围内,重新形成大的影响力。
我们来看看历史上的河南美食,是何等辉煌。
商朝伊尹,提出了"五味调和"、"以汤说美味",定下了河南菜的基调;唐朝时,武则天曾钦制"洛阳水席";北宋时,《东京梦华录》所记载的市肆经营的菜肴小吃已达数百种,河南美食发展到顶峰。
后来宋室南迁,河南美食的影响力开始下滑,到了明清时期,山东菜和江南菜崛起,河南菜日渐式微。1949之后,各种政治运动不断,河南美食的传承出现"断层",发展也几乎陷入停滞。
新时代河南美食进步巨大
虽说河南美食曾遇到过困难,但纵观近几年河南餐饮成绩单,却有很多可圈可点之处,红烧黄河大鲤鱼的就是最好的实例。
这道菜历史悠久,曾经上过"开国第一宴"的餐桌,轰动一时。2014年,红烧黄河大鲤鱼重新火爆,成了豫菜餐厅的招牌菜。2018年,在中国烹饪协会主办的"向世界发布中国菜"大会上,红烧黄河大鲤鱼荣登"豫菜十大名菜"榜首。
这道传统名菜的再次火爆,离不来许多河南餐厅做的努力,谷雨春红烧黄河大鲤鱼就是其中一员。据其出品总监余磊介绍,红烧黄河大鲤鱼之所以能俘虏现代吃货,赢在与时俱进。
他们家在继承传统的基础上,进行了大胆创新,使用自然收汁、不勾芡的做法,保留了鲤鱼的原汁原味。此后还要经过裹面粉、竹篾定、入汤锅、文火慢煨50分钟等十几道步骤方可上桌,口味儿特点是肉质软筋,没有腥味。
"只有持续不断的进步,才能带来美食真正的发展。"余磊说。
红烧黄河大鲤鱼带动河南餐饮
从河南美食的发展轨迹来看,红烧黄河大鲤鱼对于河南美食的重新崛起功不可没。如今在郑州,聚餐吃红烧黄河大鲤鱼已经成了一种潮流。
现代人生活压力大,和亲朋好友聚餐往往成了发泄情绪的好机会,红烧黄河大鲤鱼作为聚餐主菜,发挥了非常好的作用。谷雨春提倡"实实在在聚餐,不为面子买单",更强化了红烧黄河大鲤鱼的这种地位。
他们家的装修时尚简约,北欧风格的座椅和吊灯、精致的餐具、柔和的灯光,营造出温馨和谐的就餐环境。
菜品上更有新意,独创出"一帅四将"。除了"主帅"红烧黄河大鲤鱼,还有四位"大将"葱烧海参、乡村地锅小公鸡、鲜牛大骨、双味开边虾,道道都是硬菜,专门为聚餐搭配。
在美食家、大厨眼中,烩面胡辣汤等小吃难登"大雅之堂",那些有历史传承的大菜、硬菜更能代表地域美食。例如四川的麻辣火锅、山东的糖醋鲤鱼、福建的佛跳墙。
同样道理,红烧黄河大鲤鱼、汴京烤鸭等一系列名菜的崛起,也带动了河南美食的不断进步。希望在未来,河南美食在"河南形象"版图上占位更大,为全国人所熟知。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.