创业课堂丨如何系统学习披萨制作技术，大纲都已经列出来啦！！

开学季

用碎片化的时间投入技术学习，不能仅仅获得零碎的知识点，如果没有融入系统的知识体系中，将导致只知其一不知其二，甚至是知其然却不知其所以然。最终可能在错误的道路越走越远。

技术的学习，

系统是必要的。

在有限的碎片化时间内，

也可做到系统学习，

披萨制作技术的学习也同样如此。

大纲一

认识披萨这个食物的特征是第一步，包括方方面面的特性，我们要从多个维度去认识和理解披萨。

学习披萨制作技术并不是一蹴而就的，我们得对披萨有个正确的认知，不仅仅是它的起源、发展和现状，还包括其他多个维度，这就是一个基础的产品认知系统。

首先，要认识到营养成分的重要性，比如蛋白质含量、矿物质含量、脂肪含量等，这些都是很有现实意义的。调整优化后的元素组合，才不会让大家觉得它是“垃圾食品”，更有利于大家去发现手工现做现烤披萨的健康价值。

再者，我们创业开店小伙伴最关心的保质期问题，食物要新鲜，口感要上乘，期效也要适宜，期效太短，会增加原料成本支出，因此，成本损耗的考量也是不容忽视的。另外，期效太长，可能会添加过多添加剂（防腐剂之类），会降低食物的健康价值（还有口感）。

▲Dr.Pizza比萨学院丨学员秀

当我们开始产品研发改良时，如果没有先对披萨的特性充分认识，而是盲目地去创新、去研发，可能出来的结果没那么理想。

大纲二

在碎片化的学习时间内，我们需要提高学习效率，抓住重点，集中突破，实现披萨制作烘焙的系统学习。

学习披萨制作技术，并不能停留在某一节点、某一阶段，而要形成系统的产品思维，逐步完善成熟后，才能让学习的披萨产品上市售卖。因此在投入披萨技术学习时，要弄懂披萨制作环节的每一个重点。

比如制作披萨面团的原料选择有面粉、油脂、发酵粉、水、盐、糖等，不同的原料有不同的特性（比如干性、湿性、柔性、韧性等），再到披萨酱、奶酪、馅料等，我们得根据它们的特性来做选择和应用。

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同时，还需要学习披萨制作烘焙的整套标准化、规范化的工艺流程，从原料取用、和面搅拌、整型揉圆、静置发酵，到饼底成型、酱汁熬制、馅料加工，再到抹酱撒料、烤炉烘烤、分切装饰等，这就算得上是一个完整的产品生产系统。

大纲三

将披萨制作技术与披萨口味多样化相结合，运用技术手段去实现披萨产品的配方设计和改良，这就是不同披萨店产品配方区分所在，也是各家持有的配方设计系统。

披萨制作技术需要学习的知识有很多，即便我们经过系统性的学习，在开店的过程中，如果不与与具体的披萨产品结合，前沿的技术优势和广泛的知识体系，也难以得到好的体现。

我们不仅要学会课堂上教授的3种发酵技术、8种饼底技术、15种披萨口味（馅料和酱汁的搭配），同时还要学会因地制宜、因人制宜、因时制宜，去开启配方的设计调整、改良升级等。

开披萨店的小伙伴们都是需要定期开展新品研发的，要考虑因素有很多，但最终落实起来主要还是原料的选择应用和呈现的市场数据上。

不论是自创、借鉴，还是抄袭，想要把披萨新品投入当当地市场上，一定会有一个反复磨合的过程，要充分了解自身所处的市场，结合自身的技术手段、硬件设备、创意灵感等，才能做出最终的平衡（取与舍）。

大纲四

披萨产品投入市场后，品控管理也该陆续执行起来，每一个在细节都要注重，这就是品质管理系统。

这不是披萨创业者一个人的事情，需要整个团队一起努力，需要各部门共同协作完成。它是围绕披萨产品来进行的，但也不是盯着披萨产品本身，而是与之相关的各个环节。

比如食品原料供应商的选择、设备器具服务商的选择、原物料的验收与储存、产品制作流程的执行、技术工艺的标准化管理等，参与其中的每一个团队成员的执行力都很重要，这也非常考验创业者的管理技巧，而非事必躬亲。

温馨提示：披萨制作技术的学习，出品外观的完美复刻还只是最基础的表现，每一个创业班学员都要学以致用，灵活运用所学习的技术手段来提升实践技能，让披萨产品更快更好落地，让新产品研发拥有更多可能性。

▲Dr.Pizza比萨学院丨轻餐班&意面班学员秀

Dr.Pizza比萨学院

在这条道路上，我们不能闭门造车，要充分利用每一个可利用的平台资源，比如Dr.Pizza新品课程、校友座谈会、餐饮行业展览会、披萨行业论坛、披萨职业赛事、出国考察学习等。唯有不断充电、不断前行，咱们的披萨人才能让中国披萨行业发展变革更加美好……

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